Лимонний курд від Magnolia Bakery

• жовтки яєць, кімнатної температури↗12
• цедра лимона, натерта↗3
• свіжий лимонний сік↗1
• лимонний екстракт↗1⁄2
• цукор↗1 1⁄2
• несолоне масло, нарізане маленькими шматочками↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У середньому соуснику збийте перші п'ять інгредієнтів до однорідності.

2. 2

   Поставте соусник на низький вогонь, щоб прогріти суміш, і поступово підвищуйте вогонь до середнього, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або гумовою лопаткою.

3. 3

   Готуйте приблизно 20 хвилин, доки суміш не загусне і не закипить.

4. 4

   Зніміть з вогню і додавайте масло по одному шматочку, постійно помішуючи.

5. 5

   Покладіть у холодильник до затвердіння.

6. 6

   Примітка: Після 5‑х хвилин готування суміш згорнулася, тому я її процідив і поставив у скляну миску над каструлею з водою на сильному кипінні. Готував ще близько 25 хвилин, доки вона не стала дуже густою і не покривала задню частину ложки. Потім знову процідив і додав масло. Вийшло чудово кисло, як і має бути у лимонному курді.

7. 7

   Стерильна скляна банка була б ідеальною для зберігання цього курду.