Французькі макарони

• пудра↗170g
• мелені мигдалі↗160g
• білки яєчні↗120ml

  з приблизно 4 середніх яєць, розділених на 2 рівні частини

• кристалізований цукор↗160g
• ½ ч. л. червона харчова фарба

  (see tip)

• двойний вершковий крем↗120g
• темний шоколад↗110g

  дрібно нарізаний

• несолоне масло↗25g

  кімнатної температури

• малина джем↗75g

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть цукрову пудру та мелені мигдалі в чашу кухонного комбайна і подрібнюйте приблизно 15 разів, доки не отримаєте однорідну масу.

2. 2

   Просійте цю суміш у велику миску, відкидаючи частинки, що залишилися в ситі.

3. 3

   Додайте першу порцію білків до мигдалевої суміші, перемішайте до отримання густої пасти і відкладіть.

4. 4

   Вилийте другу порцію білків у бездоганно чисту, термостійку миску і підготуйте електричний міксер.

5. 5

   У маленьку каструлю налийте 50 мл води і додайте кристалізований цукор. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, варіть, доки сироп не досягне 110 °C, використовуючи цукровий термометр, після чого починайте збивати білки на високій швидкості. Коли сироп досягне 118 °C, повільно вливайте його по боках миски міксера, уникаючи рухомих вінців.

6. 6

   Продовжуйте збивати на високій швидкості, доки суміш трохи охолоне і не утвориться блискуча, пікова маса – миска вже не повинна бути гарячою, але залишатися теплою.

7. 7

   Додайте барвник і збийте до однорідності.

8. 8

   Вилийте меренгу на мигдалеву суміш і обережно перемішайте. Важливо не перемішувати занадто довго – маса повинна падати у вигляді густої стрічки зі шпателя. Стрічка повинна розчинитися в масі протягом приблизно 30 секунд – якщо ні, перемішайте ще кілька разів.

9. 9

   Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з вентилятором/газ 3‑4. Вистеліть три деко пергаментним папером.

10. 10

    Перекладіть тісто у кондитерський мішок з великою круглою насадкою.

11. 11

    Тримайте мішок вертикально над деком, насадка має бути приблизно 1 см від поверхні. Видавіть кільця діаметром близько 2,5 см на підготовлені листи. Залиште їх на 30 хв, або доки макарони не утворять шкірку.

12. 12

    Випікайте макарони 14 хв (це потребує точності, можна спочатку випробувати один макарон). Одразу після випікання зніміть пергамент і дайте охолонути кілька хвилин, потім обережно зніміть макарони з паперу.

13. 13

    Для начинки розігрійте вершки у маленькій каструлі, а шоколад – у середній мисці.

14. 14

    Доведіть вершки до кипіння і вилийте їх на шоколад. Дайте постояти кілька хвилин, потім перемішайте до однорідності.

15. 15

    Додайте масло і збийте до гладкості, потім залиште, доки суміш не загусне.

16. 16

    Перекладіть шоколадну суміш у чистий кондитерський мішок з меншою насадкою і обплакуйте навколо країв половини макаронів.

17. 17

    Начиніть центр джемом і складіть інший макаронний корпус зверху. Після завершення макарони покращаться після нічного відпочинку у холодильнику.