Соковитий лимонно-малиновий сендвіч

• лимонний крем без глютену450g

  йогурт

• соняшникова олія↗150ml
• великі яйця↗3
• золотистий цукор↗300g
• безглютенове самопіднімаюче борошно↗300g

  суміш

• полента↗25g
• ксантанова камедь1 tsp
• безглютенова розпушувач↗1 tsp
• малинові ягоди↗150g
• подвійний крем↗170ml
• цукрова пудра↗50g

  просіяна

• цедра 1 лимона

  плюс 1 ст. л. сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть і вистеліть дно двох круглих форм (20 см) пергаментом. Збийте 250 мл йогурту з олією та яйцями. У великій мисці змішайте цукор, борошно, поленту, ксантанову камедь і розпушувач до однорідності. Додайте йогурт до сухих інгредієнтів і добре перемішайте. Обережно вмішайте половину малини, потім рівномірно розподіліть тісто по формах. Випікайте 25‑30 хвилин, доки корж не стане твердим і готовим (перевірте шпажкою). Через 20 хвилин накрийте фольгою, якщо верх починає підрум’янюватись. Охолодіть у формах.

2. 2

   Збийте крем до стану, коли він тримає форму, потім обережно вмішайте залишок лимонного йогурту, намагаючись не втратити повітря. Використайте крем для склеювання коржів, розсипаючи всередину залишки малини.

3. 3

   Змішайте цукрову пудру, цедру лимона та сік, щоб отримати рідку глазур. Полийте нею корж і залиште в прохолодному місці, щоб застигла перед подачею. Зберігайте в холодильнику до 2 днів, перед подачею доведіть до кімнатної температури.