Найповітряніші безе

• білки яєчні↗4
• цукор‑пудра↗225g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• за вашим вибором ароматизатори

  (див. нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією/газ 1. Вистеліть два деко пергаментним папером і підготуйте кондитерський мішок зі середньою зірочковою насадкою.

2. 2

   У чистій мисці збийте білки до дуже жорстких піків – вони повинні стояти у формі жорстких, а не м’яких, піків, коли ви піднімаєте вінчики. Коли досягнете цього, поступово додайте приблизно половину цукру та ванільний екстракт і збийте ще раз, доки суміш не стане дуже густою, твердою і блискучою. Додайте решту цукру і знову збийте, доки вона не стане густою, твердою і блискучою. Якщо ви любите безе з м’яким, зефіроподібним центром, просто додайте 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю і 1 ч. л. білого винного оцту до суміші разом з цукром.

3. 3

   Обережно перелийте безе у кондитерський мішок. Випустіть повітря з верхньої частини і щільно закрутіть кінець мішка, щоб його запечатати. Обережно вичавлюйте, доки безе не з’явиться на виході насадки, потім починайте формувати безе на підготовлених деках. Формуйте спіральні кола діаметром близько 6 см і висотою 3 шари – схоже на прикрасу кексу, приблизно 18 штук. Безе трохи розширюються під час випікання, тому залишайте достатньо простору між ними. Після 30 хвилин знизьте температуру до 120°C/100°C з конвекцією/газ ½ і випікайте ще 30 хвилин.

4. 4

   Вийміть з духовки – вони легко відриваються від пергаменту – і охолодіть на решітці. Можна приготувати за тиждень наперед і зберігати в герметичному контейнері, або заморозити до 3 місяців, уклавши між листами пергаменту.

5. 5

   Щоб приготувати кремові та шоколадні безе для десерту, розтопіть 100 г темного шоколаду у скляній мисці над каструлею з легким кипінням води. Обережно занурте основу кожного безе, щоб покрити її, і покладіть їх на бік на тарілці або підносі, щоб застиганути. Поки шоколад застигає, збийте 300 мл подвійних вершків. Складіть безе парами і з’єднайте їх шоколадними основами, додавши щедру ложку крему. Смачно подавати з морозивом, малиновим кулисом або свіжими ягодами.