Лимонні джемові «Доджери» з шербетом

• холодне злегка підсолене масло↗175g

  нарізане кубиками

• борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• цукрова пудра↗100g
• лимон↗zest 1

  цедра 1 лимона, плюс 1‑2 ч. л. соку

• жовток великого яйця↗1
• сироп (шербет)23g

  (я використала Dip Dab)

• злегка підсолене масло↗75g

  кімнатної температури

• цукрова пудра↗250g
• лимонний курд100g

Покрокова інструкція

1. 1

   У кухонному комбайні збийте масло, борошно та щіпку солі, доки суміш не стане схожою на дрібні крихти. Додайте цукрову пудру та цедру лимону, знову збийте. Додайте лимонний сік і жовток, змішайте, доки навколо лопаток не утворяться комки тіста. Продовжуйте збивати, використовуючи імпульсний режим, доки не сформуються більші кульки тіста. Викладіть суміш на робочу поверхню і коротко замісіть у гладкий шар – не пере працюйте, інакше тісто стане жорстким. Розріжте тісто на 2 рівні частини і розкачайте їх у плоскі диски, потім загорніть у плівку і охолоджуйте щонайменше 30 хвилин. Вистеліть 2 листи для випікання пергаментом.

2. 2

   Вийміть тісто з холодильника за 15 хвилин до того, як будете його розкочувати. Легко посипте робочу поверхню борошном і розкачайте скалкою. Розгорніть 1 частину тіста до товщини монети в 50 копійок. Використовуючи вирізачку 6 см, виріжте диски (отримаєте приблизно 15). Перенесіть їх на лист для випікання за допомогою лопатки.

3. 3

   Розгорніть залишок тіста до тієї ж товщини. Виріжте ще 15 дисків і перенесіть їх на другий лист. За допомогою маленької круглої вирізачки (близько 1 см) або кінчика кондитерської трубочки виріжте отвор у центрі 15 печив. С loosely накрийте листи плівкою і охолоджуйте 15 хвилин. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4).

4. 4

   Випікайте печиво 15 хвилин, помінявши листи на півдорозі. Вийміть з духовки, залиште охолоджуватись 5 хвилин, потім перенесіть на решітку і дайте охолонути повністю.

5. 5

   Тим часом приготуйте начинку. У мисці змішайте масло, цукор і половину лимонного курду. Розімніть, потім збийте електричною міксером. Перекладіть у кондитерський мішок, відріжте кінець, залишивши 1 см діаметр. Окремо помістіть залишок лимонного курду у інший мішок і відріжте кінець, залишивши трохи менший отвір. Посипте трохи шербету на печиво з отвором у центрі.

6. 6

   Видавіть краплі лимонної начинки у вигляді кільця на кожне ціле печиво, залишаючи центр вільним для заповнення лимонним курдом. Заповніть середину, потім накрийте шербетованим печивом зверху. Зберігайте в банці для печива до 3 днів.