Лимонний бісквітний торт

• несолоне масло↗225g

  розм'якшене

• цукор-пісочний↗225g
• яйця↗4 large
• самопідйомне борошно↗225g
• розпушувач↗1 tsp
• натуральний йогурт↗75g
• паста з ванільних бобів↗1 tsp

  або екстракт

• лимони↗3

  цедра

• кристалізований цукор↗150g
• лимони↗3

  цедра 2 лимонів у смужки, сік (потрібно 60 мл)

• несолоне масло↗150g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗150g

  просіяна

• паста з ванільних бобів↗1 tsp

  або екстракт

• повножирний м’який сир↗300g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і застеліть дно двох форм (20 см) пергаментом. Збивайте масло і цукор 3 хвилини електричним міксером до гладкості та пухкості. Додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання і скребучи бік чаші. Поступово вмішайте борошно і розпушувач до однорідності, потім додайте йогурт, ваніль і цедру лимону. Розподіліть тісто між формами і випікайте 30‑35 хвилин до золотистого кольору, а шпажка, вставлена в центр, виходить сухою.

2. 2

   Тим часом приготуйте глазур. Перелийте цукор, лимонний сік і 100 мл води у маленьку каструлю на середньому вогні, помішуючи доки цукор не розчиниться. Додайте цедру лимону, доведіть до кипіння і тушкуйте 2‑3 хвилини, доки цедра не розм'якне, а рідина не стане сиропоподібною. За допомогою шумовки перенесіть цедру на пергамент, а сироп зніміть з вогню.

3. 3

   Залиште бісквіти охолоджуватись у формах 10 хвилин, потім полийте їх теплою глазур'ю. Дайте охолонути повністю.

4. 4

   Для крему збийте масло і цукрову пудру електричним міксером 4‑5 хвилин до гладкості, скребучи бік чаші. Додайте ваніль і м’який сир і збивайте ще 4 хвилини, доки маса не стане густою та кремовою. Не хвилюйтеся, якщо спочатку вона не виглядає густою – вона розрідиться, а потім знову загусне під час збивання.

5. 5

   Вийміть охолоджені бісквіти з форм. Перекладіть крем у кондитерський мішок зі зірчастою насадкою. Покладіть один бісквіт на підставку або тарілку і обпласти його майже половиною крему по краю, рухаючись коловими рухами для хвилястого ефекту. Додайте трохи крему в центр (не обов’язково акуратно) і розрівняйте задньою частиною ложки. Охолодьте 45 хвилин‑1 годину до застигання. Накрийте другим бісквітом, потім нанесіть вісім крапель крему навколо краю з рівними інтервалами, залишаючи проміжки. У кожну прогалину покладіть цукрову цедру лимону і подайте.