Турка, запечена з лимоном та травами

• вільного вирощування індичка, готова до запікання4 ½kg
• м'яке масло100g
• лимон↗grated zest 1
• нарізаний чебрець1 tbsp
• нарізана петрушка2 tbsp
• зубчик часнику↗1

  дрібно нарізаний

• начинка з фундука, панчетти та апельсина↗

  (за бажанням, див. 'Підходить до')

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть будь‑які потрохи з індички і збережіть їх для бульйону, якщо ви готуєте власний (див. «Порада»). Вийміть птицю з холодильника за 1 годину до приготування, щоб вона досягла кімнатної температури. Протріть індичку всередині і зовні кухонним папером.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Починаючи з шиї птиці, обережно пальцями підніміть шкіру над грудкою, розвільняючи її. Змішайте м’яке масло, цедру лимону, трави та дрібно нарізаний часник, приправте. Підсуньте ароматизоване масло під шкіру і розподіліть його по м’ясу. Поверніть шкіру назад на грудку.

3. 3

   Тепер можна нафаршувати шийку індички начинкою, якщо бажаєте, і закріпити шкіру під шпажкою. Зважте індичку і розрахуйте час приготування – потрібно 40 хв на кожен кілограм.

4. 4

   Перекладіть птицю у форму для запікання, вільно накрийте фольгою і поставте в середину духовки. Готуйте 20 хв, потім знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 на решту часу. Зніміть фольгу за останні 30 хв. Перевірте готовність, проколовши найтовстіший шматок стегна шпажкою – якщо сік прозорий, індичка готова; якщо рожевий, поверніть у духовку ще 15 хв і перевірте знову. Якщо користуєтесь термометром, температура має бути 80 °C у стегнах і 75 °C у грудці.

5. 5

   Вийміть готову індичку з форми, розкладіть на піднос (використайте форму для приготування підливи – див. «Підходить до»). Накрийте фольгою і дайте відпочити 30‑45 хв перед нарізанням.