Leche Quemada (спалене молочне цукрове печиво)

• цукор↗5
• згущене молоко↗4
• згущене козине молоко1
• легкий кукурудзяний сироп↗2
• сіль↗1
• мексиканський ванільний екстракт↗1
• масло↗4
• пекани↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть цукор, згущене молоко, згущене козине молоко, кукурудзяний сироп і сіль у велику важку каструлю.

2. 2

   Прикріпіть цукровий термометр до каструлі.

3. 3

   Готуйте на середньо-низькому вогні 1 годину, часто помішуючи дерев'яною ложкою.

4. 4

   Температура повинна повільно, але стабільно підвищуватись.

5. 5

   Збільшіть вогонь до середньо-високого і готуйте, постійно помішуючи, 20 хвилин. Потім підвищте вогонь до високого і готуйте, знову постійно помішуючи — знімайте підгорілі частинки зі дна — доки температура не досягне 245°F.

6. 6

   Одразу зніміть каструлю з вогню, додайте ваніль і масло, продовжуйте час від часу помішувати суміш під час охолодження.

7. 7

   Коли цукрова маса охолоне до 180°F, додайте пекани (за бажанням) і перелийте у змащену маслом форму 9×12 дюймів.

8. 8

   Трохи охолодіть, наріжте на батончики, доки ще м'які.

9. 9

   Повністю охолодіть перед подачею.