Коньячний мус з фуа-гра з пряною грушею у вині

• цільна половина гусячої печінки фуа-гра (приблизно 450 гр)1
• коньяку↗100 мл
• білого меленого перцю1/2 ч.л.
• Сіль до смаку↗
• груші середнього розміру2
• різдвяної суміші спецій1 1/2 ч.л.
• червоного солодкого вина (Портвейн, Кагор)↗400 мл
• багет, порізаний шматочками, навскоси↗1
• Пригоршня листя м'яти

Покрокова інструкція

1. 1

   Фуа-гра крупно порізати, помістити в невелику миску, посолити, посипати перцем і полити коньяком. Перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на 8 годин, час від часу перемішуючи.

   
2. 2

   Розігріти духовку до 120ᵒС. Фуа-гра відцідити, подрібнити у блендері до однорідної консистенції, протерти через сито. Перекласти отриману масу в невеликі жаротривкі форми. Накрити зверху фольгою або кришкою.

   
3. 3

   Довести до кипіння не велику кількість води. У велику жаротривку форму помістити менші формочки і долити у велику форму киплячу воду, стільки, щоб та покривала 2/3 висоти менших форм. Поставити в розігріту духовку і пекти на водяній бані 45-50 хвилин. (Внутрішня температура повинна бути 70 ᵒС).

   
4. 4

   Дістати форми з духовки, остудити і поставити в холодильник на мінімум 4 години перед подачею.

   
5. 5

   Приготувати груші: груші почистити, видалити серцевину, розрізати навпіл і порізати рівномірними скибочками. Помістити в невеликий сотейник, додати суміш спецій. Залити груші вином і варити 25-30 хвилин до м'якості. Зняти з вогню і дати грушам повністю охолонути у вині.

   
6. 6

   Підсушити в тостері або на сухій сковорідці шматочки багета. Щедро змастити мусом з фуа-гра, зверху викласти шматочки груші і прикрасити м'ятою. Така закуска ідеально поєднується з будь-яким десертним вином. Мій фаворит херес Pedro Ximenez і легендарне Sauternes. Подавайте одразу ж! Смачного!