Камбуча СКОБІ – старт вашого домашнього напою

• SCOBY
• бутилка комбучі (8 унцій), без смаку, органічна, не пастеризована↗1
• чорний чай↗1
• цукор↗1
• Для другого варіння (після отримання SCOBY)
• комбуча, отримана вирощуванням SCOBY↗1⁄2
• білий цукор↗1⁄2
• чорний чай або 4 склянки зеленого чаю, охолоджений↗4
• Для ароматизованої комбучі (після отримання SCOBY)
• чистий фруктовий сік без м’якоти↗2 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Вилийте пляшку комбучі та підсолоджений чай у велику скляну банку.

2. 2

   Накрийте банку рушником або кавовим фільтром, закріпленим гумовою стрічкою, щоб напій міг «дихати», але був захищений від комах та інших забруднень.

3. 3

   Залиште його на тиждень. Поставте в темне приміщення кімнатної температури (наприклад, в комору) – НІКОЛИ в холодильник, бо це вб’є ваш SCOBY.

4. 4

   З часом на поверхні рідини почне формуватись новий SCOBY. Спочатку він виглядатиме як тонка плівка, потім поступово заповнюватиметься і густіти.

5. 5

   Коли товщина досягне приблизно ¼ дюйма, його можна використовувати. Можна залишити довше для більшої товщини, але це не обов’язково. Якщо помітите будь-яку плісняву – викиньте її і починайте заново. Вона виглядатиме як хлібна пліснява.

6. 6

   Щоб розпочати нову партію з вашим SCOBY, вимийте руки. Ніколи не торкайтеся SCOBY брудними руками, це може спричинити плісняву.

7. 7

   Відлийте 75 % рідини з вашого напою у скляний контейнер харчової якості для вживання.

8. 8

   Додайте 4 чашки чорного або зеленого чаю, який був у скляному контейнері, до залишкових 25 % рідини.

9. 9

   Покладіть новий SCOBY зверху і дайте йому пройти той самий тижневий процес ферментації, як і під час виготовлення SCOBY.

10. 10

    Новий SCOBY сформується над старим, і ви можете зняти його, щоб розпочати нову партію, або мати два процеси одночасно в різних банках. Ви можете роздати нові «дитинчата» SCOBY, але обов’язково додайте ½ склянки їхнього напою та достатньо цукру і чайних пакетиків, щоб хтось міг почати сам.

11. 11

    З решти 75 % соку пийте не більше 4 унцій на день, якщо не розбавляєте його чаєм або фруктовим соком.

12. 12

    Якщо розбавляєте соком, налийте 2,5 унції у скляну банку об’ємом кварт і долийте комбучу.

13. 13

    Накрийте, поверніть у комору і залиште «брю» на 48 годин.

14. 14

    Покладіть фруктову комбучу у холодильник і насолоджуйтесь.