Знаменитий соус Кена для коней

• томатна пюре↗1
• цукор↗1
• темний чилі порошок↗3
• постний яловичий фарш↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   На середньому вогні змішайте томатну пюре, цукор і половину чилі порошку.

2. 2

   Обсмажте фарш у великій сковороді, розкладаючи його лопаткою під час готування.

3. 3

   Коли фарш рівномірно підрум'яниться, зменшіть вогонь до середньо‑низького.

4. 4

   Тепер перший з двох важливих кроків при приготуванні чудового соусу. Фарш треба роздробити на надзвичайно дрібні частинки; чим дрібніше, тим краще.

5. 5

   Pampered Chef виготовляє інструмент для подрібнення фаршу, яким я користуюсь. Це вимагає багато зусиль і часу, проте я не можу переоцінити важливість отримання якомога дрібніших частинок.

6. 6

   Мене спокушало покласти готовий фарш у кухонний комбайн, але я не впевнений, чи підходить він для м’яса. Я зазвичай переміщую невеликі порції фаршу в центр сковороди і розчаровуюсь на ньому за допомогою інструменту Pampered Chef, додаючи фарш у соус поступово.

7. 7

   Поки я готую фарш, я повільно додаю решту чилі соусу порціями. Це другий з двох важливих кроків. Важливо досягти балансу між солодкістю цукру та кислинкою чилі соусу.

8. 8

   Щоб соус був справді добрим, треба відчувати одночасно солодкість і кислинку, не дозволяючи жодному з них домінувати. Має залишатися аромат чилі з легким натяком на солодкість. Важливо часто пробувати соус, бо баланс критичний.

9. 9

   Після багатьох років приготування ви майже зможете визначити готовність соусу за кольором; він набуде насиченого темно‑червоного відтінку від темного чилі порошку, коли наближається до завершення.

10. 10

    Все це звучить як багато роботи, і так воно й є. Але результат того вартий. Будьте впевнені, що, дотримуючись моїх інструкцій, ви отримаєте соус, який колись називатимуть соусом Сема, Джейн або, можливо, якщо вас звати Річард — соусом Діка.