Каре з телятини

• вирізка яловича на кісточці↗600 г
• олія соняшникова↗40 г
• вершки 30% жирності↗80 г
• коньяк↗10 г
• масло вершкове↗40 г
• перець чорний колотий↗10 г
• спеції для грилю↗2 г
• сіль і перець.

Покрокова інструкція

1. 1

   <img decoding="async" class="alignright wp-image-464" title="Шеф-кухар пабу &quot;Дублін&quot;" alt="" src="https://patelnya.com.ua/wp-content/uploads/2012/12/DSC_0106.jpg" width="263" height="396" />1. Очищуємо вирізку від зайвого жиру і плівок, після чого натираємо її соняшниковою олією, сіллю і перцем. Залишаємо м’ясо маринуватися протягом години.

   
2. 2

   2. Готуємо соус. Вершкове масло на маленькому вогні обережно розтопимо до рідкої консистенції, але щоб не перекипіло. Додамо в масло колотий перець і спеції для грилю, перемішаємо і збільшимо вогонь.

3. 3

   3. Додамо коньяк і випаруємо спирт. Це дуже важливий момент, адже якщо спирт не випарується, то соус може не загуснути. Після випаровування спирту додати в соус вершки і довести до кипіння. Тут теж важливо, щоб соус не перекипів, оскільки вершки можуть збитися.

4. 4

   4. Коли м’ясо промаринувалося, посмажимо його на грилі. У домашніх умовах можна використовувати грилевую сковорідку. Обсмажимо м’ясо з кожної сторони по 8-10 хвилин на середньому вогні.

5. 5

   5. Тепер у м’яса утворилася смачна скоринка, але в середині воно ще трохи вогкувате.

6. 6

   6. Якщо ви не любите напівпросмажене м’ясо, то до готовності його можна довести, поставивши в розігріту до 180 градусів духовку на 5 хвилин.

7. 7

   7. Залишилося викласти м’ясо на тарілку і полити його соусом. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре, рис, овочі. Для прикраси краще всього підійдуть листя салату, петрушка та інша зелень.

8. 8

   Смачного!

9. 9

   Рецепт приготування страви від шеф-кухаря ірландського пабу “Дублін” Богдана Куриці.