Ямайські смажені кекси зі солоним тріском

• сушений солоний тріск↗160g
• самопіднімаюче борошно↗300g
• середній карі порошок↗1 tbsp
• зелена цибуля↗2

  обрізана та нарізана шматочками ½ см, плюс додаткова для подачі

• великий скотч-боннет перець↗½

  без насіння, дрібно нарізаний

• червоний, жовтий та зелений перець½

  без насіння та білої частини, нарізаний кубиками 1 см (або використати 1 цілий червоний або жовтий перець)

• соняшникова олія↗

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть солоний тріск у середню каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні і варіть 8 хвилин.

2. 2

   Тим часом у великій мисці змішайте борошно, щіпку солі, кілька щипців чорного перцю та карі порошок. У центрі зробіть заглиблення і, використовуючи дерев'яну ложку або вінчик, поступово вливайте 375‑390 мл води, по чверті, доки не отримаєте густе тісто, яке зберігає форму при піднятті вінчика. Відкладіть.

3. 3

   Зцідіть воду з тріска, потім викладіть його на тарілку, поки не охолоне до такої температури, щоб можна було торкатися. Після охолодження розділіть м'ясо від шкіри та видаліть кістки. Перекладіть у маленьку миску – шматочки можуть бути дрібними, тому не турбуйтеся про їх цілісність. Вмішайте тріск і овочі в тісто, рівномірно розподіляючи.

4. 4

   Вистеліть тарілку паперовим рушником і поставте духовку на низьку температуру, щоб тримати фріттери теплими, за бажанням. На середньому вогні розігрійте велику сковороду і налийте олії до глибини ½ см. Олія готова, коли крапля тіста, що впаде в неї, сильно зашипить.

5. 5

   Використовуючи маленьку порційну ложку, викладайте по 2 ст. л. тіста з солоним тріском у сковороду для кожного фріттера, смажте порціями, додаючи трохи олії кожного разу. Смажте 1 хвилину, доки в тісті не з'являться маленькі бульбашки, потім обережно переверніть за допомогою шумовки або решітки. Смажте ще 1 хвилину, потім знову переверніть, і ще раз, так щоб кожна сторона смажилася в сумі 2 хвилини.

6. 6

   Вийміть і зцідіть на паперовий рушник, потім накрийте ще одним листом, готовим для наступної порції. Поставте в духовку, щоб тримати їх теплими, поки ви продовжуєте смажити залишкове тісто. Подавайте теплими або при кімнатній температурі, посипавши кількома гілочками зеленої цибулі за бажанням.