Індійсько приправлена барбекю-ягнятина

• ягняча нога, розчленована1

  близько 2,5 кг (попросіть м’ясника розчленувати)

• корінь імбиру

  нарізаний

• часникові зубчики↗4

  грубо нарізані

• куркума1 tbsp

  1 ст. л., разом з гарам масалою і насінням кмину

• паприка↗1 tsp
• коріандр

  листя, плюс додаткові гілочки для подачі

• лимонний сік
• натуральний йогурт↗150ml

Покрокова інструкція

1. 1

   За допомогою ручного блендера або міні‑процесора подрібніть інгредієнти маринаду до однорідної пасти, потім приправте сіллю. Викладіть ягнячу ногу у керамічну форму і рівномірно покрийте маринадом. Накрийте плівкою і залиште маринувати в холодильнику щонайменше 4 години, а краще на ніч.

2. 2

   Якщо ви користуєтеся вугільним барбекю, дочекайтеся, коли вугілля стане білим і розжареним (розпаліть барбекю за годину до приготування). Якщо ж газове – готуйте на середньому вогні. Вийміть ягня з маринаду і піджарюйте, шкірою вниз, близько 25 хв, потім переверніть і готуйте ще 15 хв. Коли утвориться темно‑коричнева скоринка і м’ясо досягне бажаної готовності, дайте відпочити 15 хв. (Якщо погода змусить готувати в духовці, запікайте при 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7) близько години, щоб м’ясо залишилось рожевим).

3. 3

   Для подачі наріжте ягнячу ногу на товсті скибки, розсипайте коріандр і трохи мариновану червону цибулю (див. нижче). Подавайте залишену цибулю в окремій тарілці з раїтою та хлібом.