Кекси-руки з глазур'ю

• молоко↗350ml

  плюс додатково для змащування

• масло↗30g

  нарізане кубиками

• сильне біле пшеничне борошно↗500g
• швидкорозчинні сухі дріжджі↗10g
• цукровий пісок↗2 tbsp
• цукрова пудра↗300g

  плюс 1 ст. л.

• жовтий, рожевий та фіолетовий харчовий барвник

  (опціонально)

• вершки для збивання↗300ml

  або подвійні вершки

• лимонний курд200g
• малиновий джем↗200g
• чорносмородиновий джем↗200g
• глазуровані вишні↗

  цукрова посипка або кристалізовані пелюстки троянди та фіалки, для прикраси (опціонально)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко в каструлі до парування. Додайте масло і перемішуйте, доки не розтане. Дайте трохи охолонути. Просійте борошно і дріжджі у миску або міксер з гачком, потім додайте цукровий пісок і ½ ч. л. солі.

2. 2

   Коли молочна суміш трохи охолоне (повинна бути теплою), вилийте її до борошняної суміші. Якщо використовуєте міксер, замісіть 5‑8 хв на середній швидкості, доки тісто не стане пружним. Або замісіть у мисці близько 10 хв – коли тісто розтягується без розриву.

3. 3

   Покладіть тісто в чисту миску, накрийте кухонним рушником і дайте піднятися 1½ години або доки не збільшиться вдвічі. Або перенесіть у холодильник, щоб піднімалося повільно до 24 годин (це покращить текстуру і смак).

4. 4

   Якщо тісто охолоджене, вийміть його з холодильника за 1 годину до формування. Поділіть на 10 рівних частин (за бажанням зважте). Щоб зробити кекси-руки, візьміть шматок тіста і сформуйте грубу форму пальця, схожу на міні-булочку. Складіть боки всередину. Переверніть і розтягніть поверхню, щоб вона була натягнута. Викладіть на застелену деко, залишаючи простір між ними. Накрийте loosely і дайте піднятися 30‑60 хв до збільшення вдвічі.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором (газ 4). Змажте булочки молоком і випікайте 25‑30 хв до золотистого кольору. Перекладіть на решітку і охолодіть.

6. 6

   Змішайте цукрову пудру з 2‑3 ст. л. води – має вийти густо. Розподіліть по мисках, залежно від кількості кольорів (ми використали три). Пофарбуйте кожну різним кольором, додаючи ще трохи води за потреби.

7. 7

   Збийте вершки і 1 ст. л. цукрової пудри, доки не триматиметься форма. Не перевзбивайте, інакше він загусне під час кондитерської трубки. Приготуйте кондитерський мішок зі зірковою насадкою і наповніть третиною крему.

8. 8

   Розріжте кекси-руки вздовж посередини. На нижню половину кожного кексу викладіть приблизно 60 г лимонного курду або джему (чередуючи смаки), потім нанесіть спіраль крему. Продовжуйте, доки всі кекси не будуть заповнені, при потребі доливаючи крем. Посипте кожен кекс глазур'ю, підбираючи кольори до джему (жовтий для курду, рожевий для малинового джему, фіолетовий для чорносмородинового). Прикрасьте гляцевими вишнями, цукровою посипкою та кристалізованими пелюстками, якщо бажаєте, і дайте застигнути 20 хв перед подачею. Краще вживати в той же день, але можна зберігати в холодильнику до 24 годин.