Покриті глазур'ю булочки зі сливками та джемом

• молоко↗350ml

  плюс додаткове для змащування

• масло↗30g

  нарізане кубиками

• міцне біле пшеничне борошно↗500g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗10g
• цукор-пісок↗2 tbsp
• пудра↗300g

  плюс 1 ст.л.

• харчові барвники↗few drops of yellow, pink and purple

  (за бажанням)

• взбиті або двойні вершки↗300ml
• лимонний курд200g
• малина джем↗200g
• смородиновий джем↗200g
• глазуровані вишні↗

  покриті цукровою глазур'ю або кристалізованими пелюстками троянди та фіалки, для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко до паріння. Додайте масло і перемішайте, доки не розтане. Дайте трохи охолонути. Перекладіть борошно та дріжджі у миску або міксер з гачком, потім додайте цукор-пісок і ½ ч.л. солі.

2. 2

   Коли молочна суміш трохи охолоне (повинна бути теплою на дотик), вилийте її до борошняної суміші. Якщо використовуєте міксер, змішуйте 5‑8 хвилин на середній швидкості, доки тісто не стане пружним. Або замісіть у мисці близько 10 хвилин – коли тісто розтягується, воно не повинно рватися.

3. 3

   Перекладіть тісто у чисту миску, накрийте кухонним рушником і залиште підніматися 1½ години або доки об'єм не подвоїться. Або перенесіть у холодильник, щоб повільно підніматися до 24 годин (це покращить текстуру та смак).

4. 4

   Якщо тісто охолоджене, вийміть його з холодильника за 1 годину до формування. Поділіть на 10 рівних частин (зважте, якщо хочете точно). Щоб отримати круглі булочки, скатайте кожну частину в гладку кулю, або для пальчикових булочок сформуйте форму пальця. Розкладіть їх на застеленому пергаментом деко, залишаючи простір між ними. Накрийте ненав’язливо і залиште підніматися ще 30 хвилин‑1 годину, доки об'єм не подвоїться.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть булочки молоком і випікайте 25‑30 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть їх на решітку і дайте охолонути.

6. 6

   Змішайте пудру з 2‑3 ст.л. води – вона має бути густою. Розподіліть суміш по мисках, залежно від кількості барвників (ми використали три). Пофарбуйте кожну різним барвником, додаючи при потребі трохи води.

7. 7

   Збийте вершки з 1 ст.л. пудри до стану, коли вони лише тримають форму. Не перевзбивайте, інакше крем загусне під час трубки (див. підказку нижче). Приготуйте кондитерський мішок зі зірковою насадкою і наповніть його третиною крему.

8. 8

   Розріжте круглі булочки навпіл, як у випадку з булочкою для бургера, або пальчикові булочки розріжте вздовж. На нижню половину кожної булочки (або по середині) викладіть приблизно 60 г лимонного курду або джему, чергуючи смаки, потім трубкою нанесіть спіраль крему. Продовжуйте, доки всі булочки не будуть заповнені, при потребі підповнюйте мішок кремом. На кожну булочку посипте трохи пудри, підбираючи кольори під джем (жовтий для курду, рожевий для малинового джему та фіолетовий для смородинового). Прикрасьте глазурованими вишнями, посипкою та кристалізованими пелюстками, якщо бажаєте, і залиште застиґти близько 20 хвилин перед подачею. Найкраще вживати в той же день, а в холодильнику зберігати до 24 годин.