Домашнє філо тісто

• тісто
• борошно↗4
• сіль↗1
• тепла вода1 1⁄3
• оливкова олія↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно і сіль у миску і додайте воду з олією.

2. 2

   Перемішайте до утворення м'якого тіста, потім місіть у мисці близько 10 хвилин.

3. 3

   Тісто спочатку липне, але під час місіння воно стане гладким і сатиновим.

4. 4

   Коли тісто добре змішане і гладке, загорніть його у плівку і залиште при кімнатній температурі на годину.

5. 5

   Якщо не використано все тісто, загорніть залишок і зберігайте в холодильнику до тижня.

6. 6

   Завжди доводьте до кімнатної температури перед використанням.

7. 7

   Поділіть тісто на 12 рівних частин, сформуйте гладкі кульки.

8. 8

   Накрийте їх тканиною, окрім тієї, з якою працюєте.

9. 9

   Візьміть кульку тіста і сформуйте квадрат.

10. 10

    Покладіть його на легка посипану борошном поверхню і розкачайте в квадрат 6 дюймів за допомогою качалки.

11. 11

    Знову посипте борошном.

12. 12

    Візьміть дерев'яну паличку, розташуйте її на одному кінці тіста і акуратно намотайте на неї, притискаючи.

13. 13

    Тримайте руки по боках тіста.

14. 14

    Розгорніть тісто, посипте робочу поверхню і тісто трохи борошном і знову скрутіть з протилежного боку, натискаючи.

15. 15

    Обережно розгорніть.

16. 16

    Після другого розкочування тісто має бути приблизно 10×12 дюймів.

17. 17

    Використовуючи тильну частину рук, підніміть тісто і обережно розтягніть, рухаючи руками, щоб рівномірно розтягнути до країв.

18. 18

    Краї можна підтянути кінчиками пальців.

19. 19

    В результаті отримаєте тісто розміром 14×18 дюймів.

20. 20

    Покладіть на тканину, накрийте восковим папером і складіть тканину зверху.

21. 21

    Повторіть процес з рештою кульок тіста, укладаючи кожну поверх попередньої з восковим папером між ними.

22. 22

    Використовуйте одразу, інакше вони зіпсуються.

23. 23

    За бажанням можна розкачати тонше.

24. 24

    Повторне прокочування на паличці робить квадрат тоншим.

25. 25

    Філо можна використовувати як листкове тісто, коли товсте, або воно чудове в баклаві, баранячих випічках та інших східно-середземноморських солодощах, коли дуже тонке.

26. 26

    У Греції часто використовують філо як основу для певних пирогів, наприклад зі шпинатом.