Домашній імбирний будиночок

• пшеничне борошно↗1kg

  плюс додатково для посипання

• холодне масло↗300g

  нарізане кубиками

• місова спеція2 tbsp
• мелений імбир↗2 tbsp
• сода харчова↗1 tbsp
• м’який світлий коричневий цукор↗450g
• великі яйця↗3
• золотий сироп↗225g
• цукрова пудра↗750g
• цукор для декору або перловий цукор400g
• білки яєчні↗2
• готова до розкочування глазур‑фондант↗200g

  плюс кілька кульок розміром з пінг‑понг, загорнутих у плівку, готових до складання

Покрокова інструкція

1. 1

   ЗРОБІТЬ ТІСТО: Покладіть приблизно половину борошна у кухонний комбайн разом з маслом. Збивайте, доки не зникнуть шматочки масла (якщо немає комбайна, розтирайте масло в борошні пальцями, доки не утворяться дрібні крихти). Перекладіть масляне борошно у велику миску, додайте решту борошна, спеції та соду, щіпку солі. Додайте цукор і перемішайте.

2. 2

   Збийте яйця з золотим сиропом і вмішайте у борошняну суміш дерев’яною ложкою. Руками замісіть гладке тісто. Використовуйте одразу або охолодіть/заморозьте до випікання.

3. 3

   ВИРІЗАЙТЕ ФОРМИ: Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Розкочуйте чверть тіста за раз на пергаменті, товщиною в два £1 монети. Використовуючи гострий ніж, вирізайте шаблони будиночка (див. розділ “спробуйте”), пам’ятайте, що для одного будиночка потрібні 2 кришки, 2 стінки та 2 бокові частини. Видаліть обрізки і перенесіть вирізане на деко. Перекочуйте обрізки, щоб вирізати решту потрібних форм.

4. 4

   ВИПЕКАЙТЕ ІМБИРНИЙ ХЛІБ: Випікайте один лист за раз (щоб рівномірно пропіклося) на верхньому ярусі духовки 8‑12 хв, доки не стане темно‑коричневим і твердим на дотик. Дайте листу охолонути 3‑5 хв, потім обережно поверніть шаблони на відповідні форми і підріжте краї для акуратності (крок 1). Тримайте обрізки для перекусів. За допомогою маленького ножа або формочок‑сердець виріжте двері та вікна. Якщо хочете підсвітити будиночок, виріжте маленькі дверці в задній частині однієї зі сторін.

5. 5

   Для даху, розкочуйте залишок тіста до половини товщини стін. Використовуючи вирізачку 3‑4 см, виріжте круглі плитки – для повного покриття даху потрібно близько 75 круглих печивних плиток. Випікайте їх, як і раніше, 6‑9 хв (тонші випікаються швидше). Дайте всім печивам повністю охолонути.

6. 6

   ДЕКОРУЙТЕ: Просійте 250 г цукрової пудри в миску, додайте воду, перемішуючи, доки не отримаєте густу глазур. Перекладіть цукор для декору у неглибоку миску і підготуйте декілька решіток для охолодження. Обмакніть кожну круглу дахову плитку у глазур, покриваючи приблизно чверть печива (крок 2). Це виглядає мило, коли вони трохи хаотичні. Обмакніть у цукор для прикріплення, потім залиште на решітці до висихання.

7. 7

   Збийте білки в великій мисці, просійте решту 500 г цукрової пудри, перемішайте до густої, гладкої глазурі. Перелийте трохи у кондитерський мішок з дуже маленьким насадком. Іншу частину перелийте у мішок трохи більшим насадком (або у великий пакет, зрізавши кут). Залиште решту в мисці. Використовуючи маленький мішок, нанесіть декор на кінець, який буде передньою частиною будиночка. Дайте висохнути.

8. 8

   ПОЧНІТЬ ЗБИРАТИ: Розкладіть стінкові печива так, як будете їх збирати. Перейдіть до великого мішка з середньою насадкою і нанесіть щедрі смужки глазурі вздовж бокових країв (3) і склейте стіни. Додайте додаткову глазур у місцях з’єднання стін всередині будиночка і підкріпіть боки за допомогою куляк (4).

9. 9

   Для декору даху зніміть зайву глазур і цукор з нижньої сторони дахових плиток маленьким ножем, щоб вони лежали рівно. Починаючи з нижньої частини, розкладайте плитки в ряд, використовуючи глазур з миски, наносьте достатньо глазурі на нижню сторону кожної плитки, щоб приклеїти (5). Нехай нижній ряд виступає за край даху. Продовжуйте, укладаючи ряд вище, розташовуючи його в прорізах нижнього ряду, так щоб плитки утворювали ромбову схему, а не прямі лінії (6). При необхідності підрізайте крайні плитки. Повторіть для другого даху, потім залиште готові дахи на будиночок на кілька годин, бажано на ніч, доки не застигнуть.

10. 10

    Коли готово, зніміть підпори з будиночка і прикріпіть дахи (7). Це може бути складно, тому знадобиться допомога. Сформуйте куляки для підпори нижньої частини дахів. Тримайте печиво міцно кілька хвилин, доки глазур не почне затвердати (8 & 9). Дайте застигнути ще кілька годин або на ніч.

11. 11

    ФІНАЛЬНІ ДЕТАЛІ: Щоб приховати шви, сформуйте куляки розміром з мармур і прикріпіть їх по верхівці даху. Для кришталиків, тримайте насадку під кутом 90° до даху і вичавіть краплю розміру горошини, потім, тримаючи тиск, опустіть насадку і підніміть – глазур залишить гостру лінію. Повторюйте навколо передньої частини будиночка, заповнюючи проміжок між дахом і плитками, якщо бажаєте.