Здорові шкірки солодкої картоплі

• середні або великі солодкі картоплі2
• масло↗1.5 столову ложку
• шалот, подрібнений↗1
• пакет свіжого молодого шпинату↗1
• легка сметана або грецький йогурт↗0.25 склянка
• легкий крем‑сир↗2 унція
• нут↗1 склянка
• тертий сир моцарела0.25 склянка
• сіль і перець за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Випікайте солодку картоплю при 350°F (175°C) 45‑60 хвилин, або доки вона не стане м’якою при проколюванні виделкою.

2. 2

   Розріжте солодку картоплю навпіл і дайте охолонути 5‑10 хвилин. Поки картопля охолоджується, обсмажте шалот у маслі на середньому вогні до прозорості. Додайте свіжий шпинат і готуйте 2‑3 хвилини, доки шпинат не зменшиться. Відкладіть у бік.

3. 3

   Видаліть м’якоть солодкої картоплі з шкірки, залишивши тонкий шар всередині, щоб шкірка могла стояти самостійно. Потовчіть картоплю з крем‑сиром і сметаною. Додайте нут, шпинат та достатньо солі і перцю, перемішайте.

4. 4

   Змастіть шкірки олією і випікайте близько 5 хвилин, щоб вони стали хрусткішими. Вийміть з духовки, наповніть кожну шкірку сумішшю з картоплі і посипте тертим сиром моцарела. Запікайте ще 10‑15 хвилин, доки сир не розплавиться і начинка не прогріється.