Здорові мексиканські шкірки зі солодкої картоплі

• середні батати↗3
• консервована кукурудза, промита і просушена↗1
• консервовані чорні боби, промиті та зціджені↗1
• масло↗1 столових ложок
• жовта цибуля, нарізана↗0.5
• чіпотле перці в соусі адобо, подрібнені або пюре (не вся банка)↗2
• легкий крем-сир↗1 унція
• легка сметана або грецький йогурт↗0.25 склянки
• сіль (+ ще за смаком)↗1 чайних ложок
• кінза, грубо нарізана↗0.5 склянки
• тертий сир (пеперджек, чеддер, колбі джек… будь‑який)6 столових ложок

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F (≈177 °C). Запікайте батати 45‑60 хвилин.

2. 2

   Поки батати запікаються, викладіть кукурудзу у важку чавунну сковороду на середньо‑високому вогні без масла. Приправте сіллю та мексиканськими спеціями (за смаком – наприклад, таксо‑приправа або суміш чилі‑порошку та кмину). Не перемішуйте! Дайте кукурудзі підрум'янитися кілька хвилин, потім перемішайте. Продовжуйте ще кілька хвилин, доки кукурудза не стане золотистою. Перекладіть у маленьку миску разом з чорними бобами.

3. 3

   Обсмажте цибулю у вершковому маслі на середньому вогні до м'якості та прозорості. Відкладіть.

4. 4

   Вийміть батати з духовки, коли вони стануть м'якими при проколюванні виделкою. Дайте охолонути 5‑10 хвилин. Розріжте їх навпіл. За допомогою ложки вийміть м'якоть, залишаючи шкірку цілою. Тонкий шар м'якоті в шкірці допомагає їм краще триматися.

5. 5

   Змішайте м'якоть бататів з крем‑сиром, сметаною, чіпотле та сіллю. Можна використовувати міксер або ложку, залежно від м'якості бататів. Після однорідного перемішування обережно додайте чорні боби, підсмажену кукурудзу, обсмажену цибулю та кінзу.

6. 6

   Наповніть шкірки отриманою начинкою і посипте кожну 1 стол. тертого сиру. Запікайте під грилем приблизно 5 хвилин, доки сир не розтане.