Ручна різанина паппарделле

• борошно типу ‘00’↗750g
• цілі великі яйця↗5

  і 6 великих жовтків, злегка збитих

• манна крупа↗

  для посипання

• паста‑машина

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте борошно типу ‘00’ у великий кухонний процесор, додайте щіпку солі та збиті яйця з жовтками. Пульсуйте короткими імпульсами, уникаючи перегріву мотору, і між імпульсами скребіть бічки лопаткою, щоб підняти сухе борошно. Припиніть пульсувати, коли суміш з’єднається в однорідні крихти. Перекладіть на робочу поверхню і місіть 5‑10 хвилин, доки тісто не стане гладким і пружним. Якщо воно дуже сухе, додайте трохи води. Сформуйте кулю, загорніть і охолодіть щонайменше 1 годину до двох днів.

2. 2

   Залишивши решту тіста під кришкою, розкачайте чверть у прямокутник, який пройде через найширше налаштування вашої паста‑машини. Пропустіть тісто через машину, зменшуючи ширину до рівня три. Тісто не буде надто тонким, а матиме приємний «хруст» при варінні.

3. 3

   Розгорніть тісто на робочій поверхні, посипаній манною крупою. Наріжте його на листи шириною 25 см, потім кожен лист розріжте вздовж на смужки товщиною 2,5 см – паппарделле. Обваляйте смужки в манці. Повторіть розкачування та нарізання з рештою тіста, по чверті за раз. Після нарізання залиште листи сушитися кілька хвилин на деку, вкрітому пергаментом і щедро посипаному манкою – це полегшить роботу. Варіть пасту у великій каструлі підсоленої води 3 хвилини, злийте воду і подавайте.