Пітієвре з шинкою, сиром та картоплею

• бульбашкові картоплі↗800g

  (наприклад Maris Piper), нарізані скибками товщиною 3 мм

• подвійні вершки↗100g
• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• листкове тісто↗2 x 370g sheets of
• звичайне борошно↗

  для посипання

• соус з журавлини2 tbsp
• комте↗250g

  або брі, нарізаний кубиками

• тертий окорок (шинка)200g
• жовток↗1

  збите (зберегти зайвий білок у морозилці для іншого рецепту)

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть скибки картоплі у великій каструлі з підсоленою киплячою водою 2‑3 хвилини, доки вони не стануть майже м’якими. Злийте воду, розкладіть на чистій кухонній серветці і дайте підсохнути на пару. Охолодивши, змішайте їх зі вершками, гірчицею та приправами.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220°C (200°C з конвекцією, газ 7). Розгорніть один лист листкового тіста на легенько посипаній борошном поверхні і розкачайте трохи тонше. Виріжте круг діаметром 25 см. Намажте соус з журавлини на тісто, потім рівномірно розкладіть половину картоплі у вигляді кола. Посипте сиром і шиною, потім накрийте рештою картоплі, притискаючи начинку у форму купола.

3. 3

   Розкачайте другий лист тіста до ширини 30 см і виріжте круг діаметром 30 см. Накрийте ним начинку, розрівняйте, притискаючи по краю і випускаючи повітря. З’єднайте краї, щоб запечатати, потім зробіть маленьке отворець у верхній частині і охолодьте 20 хвилин. Можна накрити та охолоджувати до 24 годин перед глазуруванням і випіканням.

4. 4

   Змастіть верх тіста збитим жовтком. Надріжте лінії навколо пітієвра гострим ножем, починаючи від отвору для пару і ведучи до краю. Випікайте 30 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а начинка гарячою.