Шматочки хаму, яйця та тричі смажені картопляні дольки

• картопля сорту Маріс Пайпер↗3

  очищена та нарізана великими кусочками, схожими на пальці

• рослинна олія↗2l

  для смаження у великій кількості

• качина жир↗50ml
• великі качині яйця↗2
• нарізаний іберійський хам100g

  або хам з Байонни

• коричневий соус

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю у каструлю з холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте на повільному вогні близько 5 хвилин, доки вони не почнуть тріскатися, залишаючись твердими (подібно до попереднього відварювання картоплі). Злийте воду і розкладіть на деко. Поставте в холодильник і охолоджуйте щонайменше 1 годину.

2. 2

   Нагрійте олію у великій важкій каструлі або фритюрниці до 130°C (або доки шматок хліба не підрум'яниться за 1 хвилину). Покладіть охолоджену картоплю у гарячу олію і смажте 4‑6 хвилин, доки вона не стане м’якою і трохи підрум'яниться. Можна смажити всі чіпси разом, стежачи за температурою олії. Вийміть чіпси шумовою ложкою, злийте на паперовий рушник, потім поверніть їх на деко і охолоджуйте в холодильнику ще 1 годину.

3. 3

   Нагрійте олію до 190°C (або доки шматок хліба не підрум'яниться за 15 сек). Опустіть чіпси у гарячу олію і смажте 4 хвилини до золотистої та надзвичайно хрусткої скоринки. Вийміть чіпси шумовою ложкою на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекло зайве масло. Посипте сіллю.

4. 4

   Тим часом розігрійте качиний жир у великій сковороді, потім розбийте в ньому яйця. Спочатку смажте їх обережно, потім підвищте вогонь, якщо бажаєте, щоб білки стали хрусткими. Приправте щедро.

5. 5

   Розподіліть хам між двома тарілками разом із смаженими яйцями, великою ложкою коричневого соусу та щедрою порцією тричі смажених чіпсів. Смачного!