Гумбо

• cup vegetable oil↗1⁄2
• cup all-purpose flour↗1⁄2
• large onion, diced↗1
• cup chopped fresh parsley1⁄2
• cup chopped celery1⁄2
• cup chopped green bell pepper1⁄2
• cup chopped red bell pepper1⁄2
• cup sliced scallion1⁄2
• cloves minced garlic6
• cups chicken broth↗4
• teaspoon salt↗1
• teaspoon creole seasoning (Tony Chachere's)1
• 2 lbs shrimp or 2 lbs chicken (etc.)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі змішати олію і борошно і готувати на середньо‑високому вогні близько 15 хвилин, доки суміш не стане дуже темно-коричневою, майже між коричневим і чорним.

2. 2

   Потрібно майже постійно помішувати.

3. 3

   Це називається ру.

4. 4

   Додати цибулю, петрушку, селеру, болгарський перець, цибулю‑перепічку і часник і готувати ще 10 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, регулярно помішуючи.

5. 5

   Додати бульйон, сіль і креольську приправу.

6. 6

   Якщо хочете, можна додати 10 унцій замороженого окри в цей момент, хоча я їх не люблю.

7. 7

   Накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин, час від часу помішуючи.

8. 8

   Додати обрану м’ясну складову і тушкувати ще 10 хвилин (якщо використовуєте цілий краб, готуйте трохи довше, щоб він був готовий).

9. 9

   Подавати з паровим білим рисом.