Грильоване свиняче філе а-ля Родрігес з гуава‑глазур'ю

• свинина (філе)2
• канола олія↗2
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• Guava Glaze↗
• джем з гуави або абрикосовий джем1
• Діжонська гірчиця↗1⁄4
• свіжовичавлений апельсиновий сік↗1⁄4
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• Orange-Habanero Mojo↗
• канола олія↗2
• маленька червона цибуля↗1
• часник↗4
• свіжий сік лайму↗1⁄2
• свіжовичавлений апельсиновий сік↗3
• хабанеро перець↗1⁄2
• tablespoons chopped fresh cilantro leaves2
• teaspoon cumin seed↗1
• salt & freshly ground black pepper

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль до високої температури.

2. 2

   Змажте свинину олією, потім приправте сіллю і перцем. Відкладіть кілька столових ложок гуава‑глазурі для змащування готового м’яса. Грилюйте 4‑5 хвилин з кожного боку, часто змащуючи гуава‑глазурою. Зніміть з грилю, знову змажте глазур’ю і дайте відпочити 10 хвилин. Наріжте на скибочки товщиною 1/2 дюйма, полийте соусом Orange‑Habanero Mojo і подайте одразу.

3. 3

   Гуава‑глазур: збийте в маленькій мисці джем, гірчицю та апельсиновий сік. Приправте за смаком сіллю і перцем.

4. 4

   Orange‑Habanero Mojo: нагрійте олію в маленькій каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю і часник, готуйте, помішуючи, доки не стануть м’якими, близько 5 хвилин. Додайте сік лайму, апельсиновий сік і хабанеро, доведіть до кипіння. Варіть, доки обсяг не зменшиться вдвічі. Збийте кінзу і кмин, приправте за смаком сіллю і перцем. Полийте свинину.