Кокосовий торт зі смородиною

• несолоне вершкове масло↗200g

  дуже м'яке, плюс додатково для змащування

• золотистий цукор↗200g
• стружка кокосу↗100g
• самопідйомне борошно↗225g
• розпушувач↗1 tsp
• кокосовий йогурт↗100g

  (використали Rachel's), плюс більше для подачі (за бажанням)

• великі яйця↗4
• середні смородини↗350g

  з обрізаними верхівками та хвостиками

• стружка кокосу↗25g
• золотистий цукор↗1 tbsp
• масло↗1 tbsp

  розтоплене

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Змастіть глибоку круглу форму діаметром 20 см і вистеліть дно та боки пергаментом. У великій мисці змішайте всі інгредієнти для торту, крім смородини, з ½ ч. л. солі, використовуючи електричний міксер, до отримання гладкого, густого тіста – не перемішуйте занадто довго. Додайте три чверті смородини, викладіть у форму і вирівняйте поверхню.

2. 2

   Вставте решту смородини у верхню частину торту і випікайте 1 годину. Поки випікається, змішайте кокос, цукор і розтоплене масло для топінгу. Після 1 години швидко вийміть торт з духовки, посипте його підготовленим топінгом і продовжуйте випікати ще 15‑20 хв, доки торт не стане золотистим і піднятим, а шпажка, вставлена в центр, не залишає брудних залишків. Торт зберігатиметься 2 дні в герметичному контейнері.