Безглютенові скони

• безглютенове самопідйомне борошно↗250g
• сіль↗½ tsp fine
• ксантанова камедь1 tsp
• безглютенова розпушувач↗1 tsp
• цукор-пісок↗50g
• холодне вершкове масло↗40g

  кубиками

• ціле молоко↗75ml
• велике яйце↗1

  і 1 яєчний жовток

• родзинки↗50g

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, сіль, ксантанову камедь, розпушувач і цукор у мисці. Потріть масло пальцями, доки не утворяться дрібні крихти. Можна також поступово подрібнити суміш у кухонному комбайні, доки вона не нагадуватиме крихти.

2. 2

   Збийте молоко і ціле яйце, потім поступово замішуйте їх у борошняну суміш руками, доки не отримаєте однорідне тісто. Додайте родзинки, якщо використовуєте. Коротко замісіть, щоб утворився шар.

3. 3

   Обережно розкачайте тісто до товщини 2 см. Перекладіть його на деко, застелене пергаментом, і охолодьте 30 хв, щоб тісто стало твердішим – це полегшить вирізання.

4. 4

   Вийміть тісто з холодильника і, використовуючи вирізник діаметром 5 см, виріжте 6‑8 сконів (збирайте залишки і знову розкачайте за потреби). Покладіть скони догори дном (це дасть більш рівну верхівку) на інше деко, застелене пергаментом, розташувавши їх на 2 см один від одного.

5. 5

   Збийте яєчний жовток і рівномірно змажте ним верхню частину сконів, стежачи, щоб глазур не стікала по боках. Покладіть скони на деко і перенесіть у морозильник на 15 хв. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Вийміть скони з морозильника і ще раз змажте їх збитим жовтком, потім випікайте 12‑15 хв до золотистого кольору. Подавайте теплими або холодними, щедро поливши джемом і вершковими сливками, за бажанням.