Глазований окорок з абрикосово-гірчичною соусом

• копчений окорок з кісткою, повністю готовий, задня частина, кімнатної температури↗7
• абрикосовий джем↗2
• гірчичний порошок1⁄4
• масло↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 375°F, поставивши решітку у найнижче положення. Вистеліть великий жаровий піддон алюмінієвою фольгою; розмістіть решітку для запікання у піддон.

2. 2

   Гострим ножем обріжте жир, залишивши шар товщиною 1/4 дюйма. Легко надріжте жир у вигляді ромбів (не різайте м'ясо). Покладіть окорок жиром догори на решітку; запікайте 1 годину.

3. 3

   Тим часом у маленькому каструлі змішайте джем і гірчицю (можна змішати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 1 дня). Перелийте 1/2 склянки суміші у маленьку миску для глазурі. Відкладіть каструлю з рештою суміші.

4. 4

   Після 1 години змажте окорок глазур'ю. Повторюйте кожні 15 хвилин, доки він не стане коричневим і блискучим, і термометр, вставлений у найтовстіший шматок (уникаючи кістки), покаже 130°F, приблизно ще 1 годину (якщо глазур починає горіти, накрийте окорок фольгою, змащеною маслом). Відкиньте невикористану глазур. Вийміть окорок з духовки; loosely накрийте масляною фольгою, щоб він залишився теплим. Температура підніметься ще на 5‑10 градусів.

5. 5

   Доведіть суміш джему в каструлі до кипіння. Наріжте окорок. Подавайте з соусом.