Фанковий фадж

• золотистий цукор↗450g
• подвійні вершки↗400ml
• масло↗50g
• глюкоза↗1 tbsp

  сироп

• цедра клементину↗zest 1

  і 1 ст. л. соку

• масований банан1 tbsp
• смужки копченого бекону↗2

  обжарені до хрусткості, потім дуже дрібно подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть дві форми розміром 19 × 9 × 6 см пергаментним папером. Насипте цукор, вершки, масло та глюкозний сироп у середньо‑велику каструлю. Нагрівайте, розчиняючи цукор і розтоплюючи масло, час від часу помішуючи.

2. 2

   Коли цукор розчиниться, вставте цукровий термометр у каструлю, переконавшись, що його мінеральна частина повністю занурена в сироп – якщо ні, перелийте суміш у меншу каструлю, пам’ятаючи, що сироп буде підкипати. Підвищте вогонь і доведіть сироп до постійного кипіння. Під час кипіння періодично помішуйте, щоб цукор не підгорів, доки температура не досягне 116°C – це стадія «м’якого м’яча».

3. 3

   Зніміть каструлю з вогню і залиште без перемішування на 5 хвилин, поки температура не впаде до 110°C. Додайте щіпку солі.

4. 4

   Тримайте термометр у каструлі і інтенсивно збивайте суміш дерев’яною ложкою, доки температура не опуститься до приблизно 60°C. На цьому етапі фадж стає дуже густим і втрачає блиск. Зніміть термометр і продовжуйте збивати ще кілька хвилин. Цей процес важливий, бо створює дрібні кристали цукру, які надають фаджу гладку та кремову текстуру.

5. 5

   Швидко розділіть суміш на 2 термостійкі миски. В одну миску додайте розтертий банан. В іншу – цедру клементину, сік та ¼ ч. л. свіжо подрібненого чорного перцю.

6. 6

   Перш ніж застигає, швидко вилийте фадж у підготовлені форми і розрівняйте поверхню. Посипте готовий бекон зверху бананового фаджу. Залиште обидві форми охолоджуватись при кімнатній температурі протягом ночі – не ставте фадж у холодильник, інакше він стане липким і не застигне. Наріжте на порційні кусочки і упакуйте в коробку як подарунок. Банановий фадж зберігається в герметичному контейнері до 1 тижня, клементиновий – до 2 тижнів.