Парфе з замороженими бананами та праліном

• цукор↗200g
• цілі бланшовані фундуки↗100g
• соняшникова олія↗

  для змащування

• спілі банани↗2

  (шкірка має бути дуже плямиста, але не пошкоджена чи чорна)

• лимонний сік↗2 tsp
• подвійні вершки↗300ml
• білки яєчні↗2
• цукор↗100g
• 4 спілі, але тверді банани↗
• цукор↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати пралін, покладіть цукор у важку каструлю з 3 ст.л. води. Поставте на слабкий вогонь, доки цукор не розтане і стане прозорим. Не перемішуйте, інакше кристалізується. Підвищте вогонь і доведіть до темного карамельного кольору (див. відео), приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте горіхи, потім вилийте на злегка змащений антипригарний деко. Розрівняйте і залиште охолоджуватись. Будьте обережні, деко дуже гаряче.

2. 2

   Коли пралін охолоне і стане крихким, розломайте його на шматочки. Потім, використовуючи кінець качалки, розтрощіть до досить дрібної крихти. Якщо важко, подрібніть у кухонному комбайні до стану грубих сухарів.

3. 3

   Вистеліть форму для хліба об’ємом 1,2 л папером для випікання (ця форма дає акуратну форму, але можна використовувати будь-яку форму, або окремі форми для пудингів чи рамекини). У мисці розімніть банани з половиною лимонного соку до грубої пюре, потім відкладіть.

4. 4

   Викладіть вершки у миску і збийте до утворення м’якої, але ще трохи м’якої маси. В іншій дуже чистій мисці, використовуючи чистий електричний вінчик, збийте білки з ще трохи лимонного соку до жорсткої піни. Поступово додавайте цукор, доки не отримаєте густу, блискучу меренгу.

5. 5

   Обережно вмішайте збиті вершки та меренгу, потім додайте банан і більшість праліну, залишивши близько 4 ст.л. для подачі. Перелийте у форму для хліба, розрівняйте верх і заморозьте до твердості, бажано на ніч.

6. 6

   Для подачі, вийміть парфе з морозилки за 10 хвилин до подачі і залиште в холодильнику, щоб трохи розм’якшити. Тим часом наріжте банани під кутом, по 3 скибочки на порцію. Викладіть скибочки на деко, розташоване на дерев’яній дошці, і обильно посипте цукром. Використайте запальничку, щоб карамелізувати банан, потім відкладіть. Будьте обережні, деко дуже гаряче. Якщо немає запальнички, підсмажте скибочки на сухій гарячій сковороді, доки цукрова оболонка не карамелізується. Після цього перенесіть їх на деко.

7. 7

   Для оформлення, посипте акуратну лінію праліну трохи поза центром кожної тарілки. Розкладіть скибочки карамелізованого банану під кутами. Вивийте парфе, потім за допомогою розігрітої ножа підрівняйте боки і наріжте на товсті скибочки. Покладіть скибочку на протилежну сторону тарілки від банану і подайте одразу.