1
Переберіть квасолю, викиньте пошкоджені зерна та камінці. Промийте квасолю і залийте водою так, щоб вода була щонайменше три дюйми над квасолею. Доведіть до сильного кипіння, потім вимкніть вогонь. Дайте квасолі настоюватися дві години, після чого злийте воду.
2
У великій каструлі розтопіть одну столову ложку шортенингу або сала. Додайте цибулю і готуйте, доки вона не стане м’якою, потім додайте часник. Сотируйте ще дві хвилини і додайте зціджену квасолю, лаврові листки, одну столову ложку солі та достатньо води, щоб вона покривала квасолю ще на два дюйми. Накрийте кришкою і тушкуйте дві години. Переконайтеся, що вода покриває квасолю — не допускайте її підгоряння або надмірної кількості води в кінці. Перевірте м’якість квасолі. Якщо вона ще трохи жорстка, готуйте без кришки, доки не стане м’якою. Рівень води має бути досить низьким, квасоля повинна бути вологою, але не рідкою. Видаліть лаврові листки!
3
У іншій великій каструлі додайте шортенинг або сало. Я люблю дуже жирну квасолю, хоча знаю, що це не корисно. Тому використовую близько чверті склянки і задоволений. Розтопіть шортенинг і додайте порцію квасолі для смаження (я використовую ложку з отворами, щоб рідину стекала назад у каструлю). Додаю ще одну порцію і ще дві порції, постійно помішуючи. Жир смажить лише частину квасолі. Після п’яти хвилин додаю решту квасолі і добре перемішую.
4
Я використовую ручний блендер і збиваю квасолю до консистенції, коли всі зерна розм’якшені, але не до однорідного пюре. Мені подобається текстура у фріхолес. Якщо суміш занадто рідка, тушкуйте, доки не загусне. Якщо занадто густа, додайте води. Перед подачею відрегулюйте рівень солі. На другий день ще смачніше!
5
Деякі подають це в мисці, посипаючи крихким солоним сиром під назвою котіхо секо, інші — чеддером або смаженою ковбасою чорізо.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток