Домашня паста

• ‘00’ борошно для пасти↗300g

  плюс додатково для посипання

• яйця↗2

  і 4 жовтки, злегка збиті

• манна крупа↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть борошно в кухонний процесор разом з ¾ вашої яєчної суміші та щіпкою солі. Збивайте до великих крихт – вони повинні з’єднатися в тісто при стисканні (якщо воно здається трохи сухим, поступово додайте ще трохи яєць). Перекладіть тісто на легку посипану борошном поверхню, місіть 1 хвилину або доки не стане гладким – не хвилюйтеся, якщо воно досить тверде, воно розм’якне під час відпочинку. Накрийте плівкою і залиште відпочивати 30 хвилин.

2. 2

   Відріжте ¼ тіста (решту залиште під плівкою) і пропустіть його через найширше налаштування вашої пастомашини. (Якщо у вас немає машини, використайте важкий качалку, щоб розкачати тісто якомога тонше.) Потім складіть його в три, поверніть тісто на чверть оберту і знову пропустіть через пастомашину. Повторіть цей процес ще раз, а потім продовжуйте пропускати тісто через машину, поступово звужуючи ролики по одній позиції, доки не отримаєте гладкий лист пасти. На найвужчому налаштуванні пропустіть лист двічі.

3. 3

   Ріжте за потребою для начинки, наприклад тортелліні, або наріжте на довжини для спагеті, лінгвіні, тальятелле чи паппарделле. Потім посипте манною крупою і відкладіть, або підвісьте до висихання (достатньо години). Зберігайте у герметичному контейнері в холодильнику і використовуйте протягом кількох днів, або заморозьте на 1 місяць.