Тайське карі з качиними грудками та французькою квасолею

• качині грудки↗3-4

  близько 700 г/1 фунт 9 унцій загалом

• зелена тайська карі паста↗6 tbsp
• легкий коричневий цукор↗1 tbsp
• консервоване кокосове молоко↗400ml
• рибний соус↗2 tbsp
• лайми↗juice 2
• листя лайму6

  3 залишити цілими і 3 дрібно нашатковані

• французька квасоля↗200g

  обрізані

• жмені проростків2
• кінзаhandful

  листя

• червоний чилі↗1

  без насіння та нарізаний (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте сковороду для смаження на низькому вогні і викладіть качині грудки шкірою вниз у суху сковороду. Повільно смажте, доки шкіра не стане коричневою і велика частина жиру не випливе – це може зайняти близько 20 хв. Переверніть їх, щоб підрум’янити іншу сторону, ще 1 хв, потім перекладіть на дошку, доки не охолонуть до дотик. Влийте з сковороди весь жир, залишивши 2 ст. л.

2. 2

   Поки м’ясо відпочиває, поверніть сковороду на вогонь і обсмажте карі пасту з цукром 1‑2 хв, доки не випустить аромат. Додайте кокосове молоко, потім заповніть банку водою і також влийте її. Додайте рибний соус, половину соку лайму та листя лайму, доведіть до кипіння. Наріжте качині грудки і додайте їх у карі. Накрийте сковороду і тушкуйте на найнижчому вогні 1 годину, доки качка не стане м’якою. Додайте квасолю в карі і готуйте ще 10 хв під кришкою, доки квасоля не стане м’якою з легким хрустом. Спробуйте і за потреби додайте ще соку лайму, рибного соусу або цукру.

3. 3

   Додайте проростки, готуйте ще 1 хв, потім подавайте з кінзою, нашаткованим листям лайму та нарізаним чилі (за бажанням) і відвареним жасминовим рисом.