Пиріг без молочних продуктів з баттерскотом

• м'який темно-коричневий цукор↗200g
• золотий сироп↗2 tbsp
• консервоване кокосове молоко↗625ml
• паста з ванільних бобів↗1 tbsp

  або ванільний екстракт

• кукурудзяний крохмаль4 tbsp
• веганська маргарин↗2 tbsp

  (з твердого блоку, а не з туби)

• густий кокосовий йогурт95g

  або веганська сметана

• попередньо випечений 22 см безглютеновий та веганський корж1

  або упаковка 400 г безглютенового, веганського короткокоржового тіста, розкачаного та випеченого у 22 см формі для пирог…

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте цукор, золотий сироп, ¼ ч.л. солі та 250 мл кокосового молока у великій каструлі, потім доведіть до кипіння на середньому вогні.

2. 2

   Тим часом змішайте решту кокосового молока, пасту (або екстракт) з ванільних бобів та кукурудзяний крохмаль у великій термостійкій мисці, збиваючи до однорідності.

3. 3

   Коли кристалізована кокосова суміш закипить, повільно вливайте її у миску з кокосовою та ванільною сумішшю тонкою струйкою, постійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, продовжуючи збивати, доки не загусне, приблизно 5‑7 хвилин.

4. 4

   Зніміть з вогню і збийте маргарин та йогурт або сметану. Вилийте у підготовлену корж, потім накрийте поверхню колом пергаментного паперу, щоб запобігти утворенню плівки. Охолодьте 4‑6 годин до застигання. Зберігати в холодильнику можна до двох днів.