Святковий тарт з вишнею та малиною

• заморожена вишня без кісточок↗125g

  (див. підказку нижче)

• заморожена малина↗125g

  (див. підказку нижче)

• цукровий песок↗350g
• маленький лимон1

  цедра та сік

• малі яєчні жовтки↗4

  (білки заморозьте для використання в іншому рецепті)

• кукурудзяний крохмаль2 tbsp
• холодне несолоне масло↗45g
• цукрова пудра↗

  для посипання

• звичайне борошно↗175g
• пластинки мигдалю↗40g

  плюс додатково для посипання

• цукровий песок↗1½ tbsp
• трохи підсолене масло125g

  нарізане кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть фрукти, цукор‑пісок, цедру та сік лимона у каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і варіть 7‑10 хв, доки фрукти не стануть м’якими. Зніміть з вогню і дайте охолонути приблизно 5 хв, потім перелийте у блендер і збийте до однорідності, або використайте ручний блендер. Протягніть через дрібне сито у миску, відкидаючи кісточки. Промийте каструлю і поверніть фрукти назад у неї.

2. 2

   Змішайте яєчні жовтки та кукурудзяний крохмаль у мисці, перемішуючи до однорідності без грудок. Додайте ложку фруктового пюре, щоб розрідити, потім повільно вилийте суміш у решту фруктового пюре, постійно помішуючи. Доведіть суміш до кипіння на слабко‑середньому вогні і готуйте кілька хвилин, доки вона не загусне достатньо, щоб покрити задню частину ложки. Зніміть пюре з вогню. Поступово додавайте масло, постійно помішуючи, доки воно не розтане і добре не з’єднається. Перелийте заготовку у миску і накрийте поверхню пергаментом, щоб запобігти утворенню шкірки. Охолодіть 2 години або на ніч.

3. 3

   Тим часом приготуйте тісто. Перекладіть борошно, пластівці мигдалю та цукор у чашу кухонного комбайна і подрібнюйте, доки мигдаль не стане дрібно нарізаним. Додайте масло і знову подрібнюйте, доки суміш не почне збиратися в грудки. Додайте до 1 ст. л. крижаної води, подрібнюючи, доки маса не сформує тісто. Викладіть на злегка посипану борошном поверхню і сформуйте сплющене овал, потім перенесіть у прямокутну форму для тарту розміром 36 × 12 см з бортиками. Пальцями притисніть тісто до дна і по боках форми. Охолодьте 20 хв. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6.

4. 4

   Випікайте охолоджену тістову скоринку 15‑20 хв, доки вона не стане світло-золотистою. Вийміть з духовки і дайте охолонути 10 хв. Ложкою викладіть фруктову заготовку у форму, потім посипте додатковими пластівцями мигдалю по краях. Випікайте ще 10‑12 хв, доки мигдаль не підрум'яниться. Вийміть з духовки і дайте повністю охолонути у формі. Посипте краї цукровою пудрою і подавайте. Залишки можна зберігати в холодильнику до трьох днів.