Фенхель з оливками у вершковій запіканці

• фенхель↗3plump bulbs of
• масло↗a scrap of
• чорні оливки без кісточок↗70g

  з травами (наприклад, версія Crespo), грубо порізані

• подвійні вершки↗284ml carton
• тертий пармезан5 heaped tbsp

  або пекоріно романо

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (газ 7, вентилятор 200 °C). Закип'ятіть велику каструлю з водою.

2. 2

   Тим часом обріжте корені кожної цибулини фенхелю, видаліть перший лист, потім продовжуйте обрізати корені та листя, доки не дійдете до серцевини. Відріжте і викиньте (або збережіть для бульйону) усі зелені стебла та грубі зовнішні листя. Нарізаючи листя вздовж волокна, поріжте їх на шматочки розміром з пелюстки тюльпана.

3. 3

   Киньте фенхель у киплячу воду, накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Зніміть кришку і варіть 5 хвилин, щоб бланшувати фенхель, потім ретельно злийте воду.

4. 4

   Легко змажте маслом велику (близько 25 см діаметром) форму для запікання або інший жаростійкий посуд. Викладіть половину фенхелю на дно, рівномірно розподіліть половину оливок. Накрийте рештою фенхелю та оливок, добре приправте. Залийте вершками, потім посипте щедрим шаром сиру зверху.

5. 5

   Випікайте запіканку на середньому рівні духовки близько 20 хвилин, доки вершки не закиплять, верх не підрум'яниться, а фенхель не стане м'яким. Дайте охолонути 5 хвилин перед подачею.