Еспресо, фундук і шоколадне печиво

• мгновений еспресо‑порошок↗2 tbsp
• масло↗250g

  розм'якшене при кімнатній температурі

• цукор‑пісок↗85g
• звичайне борошно↗225g

  плюс додаткове для посипання

• рисове борошно↗75g
• необланшований фундук↗75g

  половинки

• темний шоколад 70 %↗150g

  розламаний на шматочки

• обланшований фундук75g

  підсмажений і дуже грубо нарізаний (залиште деякі шматочки досить великими)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте еспресо‑порошок з 1 ч.л. гарячої води, щоб утворилася паста (здаватиметься, що води замало, але так і треба – не додавайте більше, інакше тісто буде надто рідким). Відкладіть.

2. 2

   Збивайте масло і цукор до м'якості та однорідності, потім вмішайте кавову суміш. Не пере‑збивайте, щоб не ввести зайве повітря. (Якщо кава ще не повністю вмішана, не хвилюйтеся – вона з’єднається після додавання борошна).

3. 3

   Просійте разом борошна і додайте їх до масляної суміші трьома порціями, перемішуючи дерев’яною ложкою, а потім руками. З’єднайте в кулю, перенесіть на легенько посипану борошном поверхню і швидко замісіть фундук. Не перебільшуйте – не треба, щоб масло розтопилось. Сплюсніть тісто в круг, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник приблизно на 40 хв.

4. 4

   Розкачайте тісто на легенько посипаній борошном поверхні до товщини 0,75 см. Виріжте кружечки діаметром приблизно 6 см за допомогою вирізки для печива і викладіть їх на антипригарний деко (або два деко, залежно від розміру). За потреби розкачуйте тісто ще раз, але намагайтеся не робити це занадто часто. Поставте деко в найхолодніший кут холодильника і залиште приблизно на 45 хв. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3.

5. 5

   Випікайте печиво 20 хвилин, або доки верхня частина не стане трохи твердою при натисканні вказівним пальцем. Вийміть з духовки і залиште на деко, щоб трохи охололо (воно дуже крихке, коли гаряче), потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

6. 6

   Розтопіть шоколад у мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою, потім зніміть миску і дайте шоколаду трохи охолонути і трохи загуснути. Окуніть кожен кусочок печива наполовину в розтоплений шоколад, потім викладіть на пергамент. Посипте підсмаженим фундуком шоколадну половину і залиште до повного застигання. Зберігайте в герметичній банці до 4 днів.