Енсаймада

• сухі дріжджі↗5g

  (або 16 g свіжих дріжджів)

• цукор‑пісок↗200g
• яйця вільного вигулу↗2 medium
• міцне біле хлібне борошно↗600g
• рослинна олія↗

  для робочої поверхні та качалки

• сало↗100g

  розм'якшене (або 50 g, якщо використовується собрасада як начинка)

• собрасада з Майорки50g

  (в'ялена, м'яка ковбаса, що розмазується)

• збиті вершки↗200ml
• пудра3 tbsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте 230 ml теплої води в миску і додайте дріжджі. Дайте постояти 3 хв, потім додайте цукор‑пісок, яйця, борошно та 1 ч.л. морської солі крупними кристалами. Перемішайте, щоб утворилося тісто, потім замісіть 10 хв у міксері з гачком (або 15 хв вручну), доки тісто не стане достатньо еластичним, майже прозорим при розтягуванні. Накрийте і залиште відпочивати 30 хв, потім розріжте на чотири рівні частини. Перекладіть на деко, застелене пергаментом. Залиште ще на 30 хв.

2. 2

   Змастіть робочу поверхню та качалку рослинною олією. Працюючи з однією частиною тіста за раз, розплющте її на поверхні долонею, потім розкачайте в тонкий прямокутник приблизно 30 × 50 см. Дайте відпочити 2 хв, поки розподіляєте чверть сала зверху. (Якщо хочете наповнити випічку собрасадою з Майорки, змішайте 50 г сала з собрасадою і розподіліть цю суміш по тіста.) Потягніть один кут розплющеного тіста і розтягніть його якомога далі, не розриваючи. Повторюйте кожні ~10 см навколо прямокутника в усіх напрямках, доки не досягнете приблизно 50 × 70 см.

3. 3

   Відріжте смужку з кожного коротшого боку і розкладіть їх поруч один з одним вздовж одного з довших боків прямокутника; це те, що ми називаємо «серцем» енсаймади. Потім починайте скручувати тісто, поки не отримаєте довгий «змій» з тіста. Повторіть з рештою частин тіста.

4. 4

   Візьміть перший рулет тіста і розтягніть його до довжини понад метр. Потім скрутіть його в спіраль, залишаючи 1 см між кожним обертом, щоб тісто могло розширюватися. Трохи сплюсніть і перенесіть на деко, застелене пергаментом. Повторіть з рештою тіста. Дайте піднятися в теплому місці щонайменше 12 год, а ідеально — 24 год.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Покладіть енсаймади у верхню третину духовки і одразу знизьте температуру до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Випікайте 18 хв до темно-золотистого кольору. Дайте охолонути на решітці. Щоб наповнити енсаймаду збитими вершками, розріжте її, відкрийте, розподіліть вершки всередині і закрийте. За бажанням посипте щедрою кількістю пудри і наріжте на порції для подачі.