Еклері

• солоне масло↗170g lightly

  нарізане маленькими кубиками

• звичайне борошно↗200g
• яйця↗5 medium

  збите

• молоко↗300ml
• двойна вершкова сметана↗150ml
• жовтки↗3
• білий цукор↗50g
• кукурудзяний крохмаль3 tbsp
• Один із ароматизаторів наших рецептів начинкипосилання на рецепти в інструкції
• одноразові кондитерські мішки
• насадка для кондитерського мішка1.5cm round

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте заварне тісто. Поставте масло в каструлю з 450 мл води. Просійте борошно у велику миску і відкладіть. Доведіть масло з водою до швидкого кипіння, потім варіть на повільному вогні, доки масло не розтане, після чого всипте борошно і енергійно збивайте дерев’яною ложкою, доки маса не відділятиметься від стінок каструлі і не буде без грудок. Перекладіть у миску, трохи підніміть густу пасту по стінках, щоб вона швидше охолола, і залиште на 10 хвилин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6) і виріжте два листи пергаментного паперу, щоб вони підходили до двох дек. За допомогою лінійки та ручки позначте на кожному листі 10 ліній довжиною приблизно 12 см, залишаючи достатньо простору між ними, потім переверніть папір. Приготуйте кондитерський мішок з великою круглою насадкою діаметром близько 1,5 см.

3. 3

   Коли борошнова паста охолоне, але ще не холодна, починайте поступово додавати яйце, добре збиваючи після кожного додавання, доки не отримаєте гладке тісто, яке ледве стікає з кінця ложки (можна використовувати стоячу міксер, якщо є). Можливо, не знадобиться використати все яйце, додавайте його повільно. Перекладіть у мішок і трохи суміші використайте, щоб прикріпити пергамент до форм.

4. 4

   Видавіть заварне тісто на деку, використовуючи лінії як орієнтир. Видавайте повільно, щоб еклери не були надто тонкими – кожен має бути приблизно 2,5 см у ширину та 12 см у довжину. Випікайте 35‑40 хв, міняючи деко місцями за останні 10 хв. Тісто має піднятися, стати золотистим і звучати порожньо при постукуванні. За потреби можна випікати один еклер, щоб переконатися, що всередина повністю висохла – якщо вона ще волога, еклер опуститься під час охолодження. Після випікання залиште охолоджуватись повністю. (Можна приготувати за день до подачі, зберігати в герметичному контейнері, розігріти в духовці 5‑10 хв для хрусткості перед начинкою.) Розріжте кожен еклер посередині зубчатим ножем.

5. 5

   Тепер приготуйте крем‑пастис’є. Вилийте молоко та вершки у каструлю. Підігрівайте, доки не почне ледь кипіти, потім зніміть з вогню. Тим часом перелийте жовтки в миску, додайте цукор і крохмаль, збивайте до однорідності. Влийте суміш у молочну масу, перемішайте, потім поверніть у каструлю. Готуйте на середньому вогні 5‑8 хв, доки крем не загусне до консистенції густого заварного крему. Пропустіть через сито у кувшин, накрийте поверхню плівкою і охолоджуйте щонайменше 3 години, до 3 днів.

6. 6

   Щоб наповнити та глазурувати еклери, оберіть один із наших смаків — малина та кардамон, лимон і маракуя, солоний карамель з попкорном або бузок з безе. Для додаткової допомоги перегляньте наше відео про приготування заварного тіста та еклерів.