Торти Еклз

• холодне масло у блоці↗250g
• звичайне борошно↗350g
• сік ½ лимона
• масло↗25g
• суниці↗200g
• змішана подрібнена цедра50g
• легкий мусковадо цукор↗100g
• кориця1 tsp

  імбир і мелені спеції

• цедра 1 лимона

  і 1 апельсин, плюс кілька ст. л. апельсиновий сік

• білок яйця1

  легко збитий

• легко подрібнені цукрові кубики La Perruche

  (доступно в Waitrose, делікатесах або онлайн) або 3 ст. л. цукру для консервації

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, наріжте масло кубиками і покладіть його у морозильник, щоб воно дуже затверділо. Насипте борошно у чашу кухонного комбайна разом з половиною масла і подрібнюйте до стану крихт. Додайте лимонний сік і 100 мл холодної води, подрібнюйте до утворення тіста. Додайте решту масла і кілька разів подрібнюйте, доки в тісті не з’являться великі шматочки масла. Важливо не переборщити, бо саме ці шматочки роблять тісто пухким.

2. 2

   На посипаній борошномі поверхні розкачайте тісто в акуратний прямокутник приблизно 20 × 30 см. Складіть два кінці до середини, потім складіть навпіл. Знову розкачайте і складіть так ще 3 рази, відпочиваючи тісто щонайменше 15 хв між розкачуванням і складанням. Потім залиште його в холодильнику мінімум на 30 хв перед використанням.

3. 3

   Для начинки розтопіть масло у великій каструлі. Зніміть з вогню і додайте всі інші інгредієнти, ретельно перемішайте, потім відкладіть.

4. 4

   Для кексів розкачайте тісто до товщини трохи більшої, ніж монета в 1 фунт, і виріжте 8 кружків діаметром близько 12 см. При потребі переробіть обрізки. У центр кожного кружка покладіть щедру столову ложку начинки, змажте краї водою, потім зберіть тісто навколо начинки і з’єднайте. Переверніть їх, щоб гладка сторона була вгорі, і сформуйте гладкі кружки. Розплющте кожен кружок скалкою в овал, доки фрукти не почнуть виглядати, потім викладіть на деко. У кожному кексі зробіть 2 маленькі надрізи, змажте їх білком яйця і посипте цукром.

5. 5

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C конвекція/газ 8. Випікайте кекси 15‑20 хв, доки вони не стануть золотаво-коричневими і липкими. Охолодіть їх на решітці і смакуйте теплими або холодними з чашкою чаю. За бажанням подавайте їх з кусочком твердого, гострого британського сиру, наприклад Ланкашир або чеддер.