Легке запечене свиняче плече

• шматок свинячого плеча↗2kg
• рослинна олія↗1 tbsp
• дрібна морська сіль1½ tsp
• цибуля↗1 large

  нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією/газ 9. Видаліть будь-яку упаковку зі свинини, залишивши шнурок, і просушіть паперовим рушником – шкіра має бути якомога сухішою. Надріжте глибокі надрізи в шкірі в формі ромбу гострим ножем (потрібно прорізати жир). Якщо шкіра вже надрізана, переконайтеся, що кожен надріз сухий і легко відкривається. Втирайте олію в шкіру, ретельно розподіляючи її по кожному надрізу, потім рівномірно посипте сіллю, також втираючи її в надрізи.

2. 2

   Розподіліть скибочки цибулі по дну великої жаровки і покладіть на них шматок свинини. Запікайте 20‑30 хвилин, або доки шкіра не почне пухнути і булькати. Поставте чайник закип'ятити.

3. 3

   Влийте половину чайника окропу навколо м'яса, щоб покрити дно форми, стежачи, щоб вода не потекла на шкіру. Знизьте температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Запікайте ще 2 години 30 хвилин, або доки м'ясо під шкірою не стане дуже м'яким при натисканні. У свинячому плечі багато жиру, тому при низькій температурі м'ясо не висихає – за потреби можна готувати до 3 годин.

4. 4

   Підвищте температуру духовки до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7 і продовжуйте запікати свинину 20‑25 хвилин, доки шкіра не стане дуже хрусткою і почне затвердівати – вона повинна ламатися при постукуванні ножем. За потреби готуйте ще 10 хвилин. Вийміть свинину з духовки і дайте їй відпочити 20 хвилин у формі, ненав’язливо накривши фольгою. Зніміть шкірку великими шматками, потім розломайте на менші кусочки. Наріжте м'ясо і подавайте разом зі шкіркою та улюбленими гарнірами.