Великодній середземноморський пиріг

• пшеничне борошно↗450g
• яйця середнього розміру↗2

  легко збиті

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• масло↗225g
• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  плюс трохи більше за потреби

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часниковий зубчик↗1

  дуже дрібно нарізаний

• шпинат (мито та підготовлене)400g
• консервовані артишоки400g

  нижня частина або серцевина в розсолі чи олії (не мариновані у оцті), добре зціджені та розрізані навпіл

• яйця середнього розміру↗6

  зварені 6 хвилин

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування зробіть тісто, розтираючи борошно та масло пальцями до крихкого стану. Додайте яйця, оливкову олію та ½ ч. л. солі до борошна – якщо тісто занадто крихке, додайте 1 ст. л. теплої води. Обгорніть тісто плівкою і поставте в холодильник охолоджуватись мінімум на годину, до доби.

2. 2

   У день приготування підготуйте начинку. Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді або вокі, додайте цибулю і смажте на середньому вогні 4‑5 хвилин до легкого підрум’янення та м’якості. Додайте часник і готуйте ще 2 хвилини. Перекладіть суміш у велику миску.

3. 3

   У тій же сковороді нагрійте ще 1 ст. л. олії і готуйте шпинат порціями по 3‑4 хвилини, доки він не зав’яне, кожну порцію перекладаючи у друшляк для зливу (можливо, після другої порції доведеться додати ще трохи олії).

4. 4

   Коли весь шпинат готовий, нагрійте ще 1 ст. л. олії у сковороді і обсмажте артишоки 3‑4 хвилини до золотистого кольору. Перекладіть артишоки та зціджений шпинат у миску з цибулею і часником, ретельно перемішайте і щедро приправте. Накрийте і залиште охолоджуватись.

5. 5

   Зваріть і очистіть яйця, потім занурте їх у миску з холодною водою і залиште в холодильнику.

6. 6

   Вдень, пополудні, розігрійте духовку до 190 °C/газ 5/конвекція 170 °C. Розділіть тісто навпіл, один шматок трохи більший за інший. Розкачайте диски діаметром 35 см і 30 см і підріжте краї. За бажанням використайте обрізки для виготовлення декоративних листочків з тіста.

7. 7

   Злегка змастіть неглибоку форму для флану діаметром 25 см і вистеліть її більшим диском тіста, стежачи, щоб краї виступали трохи над боками форми. Якщо тісто тріскається, заплатіть його обрізками. Викладіть начинку у форму. Вийміть яйця з води і обережно їх просушіть. Розріжте їх навпіл і покладіть, зрізом вгору, у начинку. Змажте виступаючий край тіста трохи олією і використайте другий диск як кришку, акуратно защипнувши краї. Прикрасьте листочками з тіста, якщо їх зробили, і знову змажте олією.

8. 8

   Випікайте пиріг 30‑35 хвилин – начинка вже готова до випікання, тому потрібно лише довести до готовності тісто. Дайте пирогу охолонути і подавайте при кімнатній температурі.