Як приготувати качину грудку (метод смаження на сковороді)

• качині грудки↗2
• масло↗a knob of

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте шкіру качиних грудок хрестоподібним візерунком або паралельними надрізами, будьте обережні, щоб не прорізати м'ясо. Добре приправте, потім відкладіть, щоб м'ясо досягло кімнатної температури.

2. 2

   Покладіть грудки шкірою вниз у холодну сковороду і повільно нагрівайте її. Це розтопить жир і допоможе шкірі стати хрусткою, не підгоряючи.

3. 3

   Смажте грудки, дозволяючи жиру розтопитися і шкірі стати хрусткою. Продовжуйте смажити, доки шкіра не стане хрусткою та коричневою, і ви розтопите якомога більше видимого білого жиру. Це може зайняти 10‑15 хвилин.

4. 4

   Вилийте зайвий жир у керамічну або скляну посудину (збережіть його для запікання картоплі).

5. 5

   На цьому етапі у вас є кілька варіантів приготування м'яса: перевернути грудки, додати масло і розкрутити сковороду, потім готувати 5 хвилин, доки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків (м'ясо має бути м'яким, але трохи відскакувати при натисканні); альтернативно, розігрійте духовку до 180C/160 fan/gas 4 і запікайте 5‑6 хвилин для рожевої м'якоті або 10‑12 хвилин, якщо ви хочете добре пропечене. Якщо у вас є м'ясний термометр, показник має бути 54C для рідкого, 61C для середнього та 65C для середньо‑добре пропеченого.

6. 6

   Дайте качині грудці відпочити 10 хвилин перед нарізанням для подачі.