Тофу, сухо обсмажений

• фунт тофу↗1
• маринада (близько 1‑1,5 склянки будь‑якого купленого або домашнього варіанту)

Покрокова інструкція

1. 1

   Перш за все, переконайтеся, що у вас тофу у воді, а не шовковий тофу в асептичних упаковках.

2. 2

   Нагрійте антипригарну сковороду або добре приправлену чавунну сковороду на середньому вогні (на електроплиті – середній, на газовій – низько‑середньо). Розріжте тофу вздовж навпіл. Помістіть його між паперовими рушниками або чистими кухонними рушниками і легенько притисніть (досить, щоб видалити частину вологи, але не розм'якшити). Наріжте на приблизно 16 трикутників або смужок.

3. 3

   Додайте шматочки тофу на сковороду. Залиште достатньо простору між ними (можна готувати вдвох порціях). Готуйте ДУЖЕ ПОВОЛЬНО на низькому‑середньому вогні. Повільне готування запобігає прилипання і дозволяє воді випаровуватись, щоб тофу підрум’янився. НЕ використовуйте олію. Ви фактично вичавлюєте всю вологу з тофу в сухій сковороді. Під час готування часто притискайте лопаткою верх кожного шматочка. Ви побачите, як вода вичавлюється і шипить у сковороді.

4. 4

   Коли нижня сторона стане твердою та золотистою, обережно переверніть шматочки і повторіть процес з іншого боку. Готово, коли обидві сторони золотисті та тверді.

5. 5

   Тепер, коли тофу втратив більшість води, він готовий вбирати будь‑яку маринаду, як губка. Помістіть обсмажений тофу у вибрану маринаду, перемішайте і залиште на півгодини. Тепер тофу готовий до вживання або до смаження.

6. 6

   Невикористаний сирий тофу слід помістити у закриту ємність, занурити у воду, закрити кришкою і зберігати в холодильнику. Не забувайте міняти воду кожен день‑два, доки не використаєте. Приготовлений тофу можна зберігати, як будь‑які залишки.