Сухе витримування стейка вдома

• стейк рибай↗1
• груба морська сіль↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   На тарілці рівномірно посипте сіллю обидві сторони стейка — можна використати до 1 чайної ложки, якщо стейк дуже великий.

2. 2

   Залиште стейк на тарілці на 45 хвилин, потім переверніть і повторіть час.

3. 3

   Я роблю це при кімнатній температурі.

4. 4

   Ви помітите, що стейк спочатку випускає сік, а потім всмоктує його назад.

5. 5

   Це приправляє і розм'якшує їх. (ми пробували різні кількості солі, 3/4 чайної ложки здаються ідеальними).

6. 6

   Після процесу з сіллю я розташовую стейк(и) на решітці над деком, щоб вони підсохли.

7. 7

   Не накривайте.

8. 8

   Можна поставити їх у холодильник*, проте треба витягнути (товщиною 1 дюйм) за годину до грилювання.

9. 9

   Дайте стейку «дозріти» 3,5‑5 годин.

10. 10

    *Я не кладу стейк у холодильник, а просто ставлю решітку в духовку для дозрівання. Якщо у вас вдома жарко, краще в холодильник, витягнувши стейк за годину до грилювання.