Доуcсант

• молоко↗125ml

  кімнатної температури

• 2 x 7г пакетики сухих активних дріжджів
• звичайне борошно↗250g

  плюс трохи для посипання

• міцне біле хлібне борошно↗250g
• золотистий цукор↗60g
• несолоне масло↗300g

  нарізане кубиками і охолоджене

• рослинна олія↗
• рослинна олія↗2l
• кристалізований цукор↗

  для посипання

• начинка на вибір (використали лимонний курд

  але джем, дульсе де лече або горіхово-шоколадна паста)

• пудра↗125g
• вибір їстівних перлинок або посипки

  (використали Dr. Oetker)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть молоко, 125 мл теплої води та дріжджі у середню миску і перемішайте, потім відставте. Додайте борошно, цукор і 1 ч.л. солі у чашу кухонного процесора і коротко перемішайте. Додайте кубики масла і перемішуйте, доки не залишаться маленькі шматочки. Або втирайте вручну. Це важливий етап: ви не готуєте хліб чи випічку, тому не переробляйте суміш – потрібно, щоб у маслі залишалися шматочки розміром близько 1 см.

2. 2

   Пересипте борошняну суміш у молочну. Використовуючи лопаточку або скребок, обережно вмішайте суху суміш у рідку, намагаючись зволожити все, не розтрушуючи масло. Коли все з’єднано в грубу масу, викиньте її на робочу поверхню і легенько замісіть у кулю. Накрийте легким олійним плівкою і поставте в холодильник на кілька годин для відпочинку.

3. 3

   На добре посипаній борошном поверхні розкачайте тісто в прямокутник приблизно 20 × 40 см. Складіть його в третини, як діловий лист, змахнувши зайве борошно. Поверніть тісто на 90 градусів, щоб складки були звернені до вас. Повторіть процес розкачування, складання і повороту ще двічі. Загорніть тісто в плівку і охолодіть на ніч перед використанням.

4. 4

   Легко посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в прямокутник 20 × 45 см, товщиною близько 0,5 см. Використовуючи вирізачку діаметром 9 см, виріжте 10 доуcсантів. За допомогою вирізачки 2,5 см виріжте отвор у кожному. Розкладіть їх на деко, накрийте легким олійним плівкою і дайте піднятися при кімнатній температурі до підйому – приблизно годину. Коли готові до смаження, налийте у велику каструлю з товстим дном олію до двох третин її об’єму, нагрійте на середньому вогні до 170 °C за термометром. Смажте доуcсанти по 1‑2 за раз, опускаючи їх шумовою ложкою.

5. 5

   Смажте доуcсанти 1‑2 хвилини з кожного боку або доки не стануть глибоко золотисто-коричневими (крок 8). Використовуючи металеву шумову ложку, вийміть їх з каструлі і розкладіть на решітці, накритій паперовим рушником. Коли трохи охолонуть, але залишаться теплими, обваляйте краї доуcсантів у кристалізованому цукрі, потім відкладіть до повного охолодження.

6. 6

   Для начинки помістіть обрану начинку у кондитерський мішок з насадкою Бісмарк (довга тонка насадка для пончиків) або маленьку круглу насадку. Знизу протисніть насадку в доуcсант на північ, південь, схід і захід, викачуючи трохи начинки. Для декору додайте воду до цукрової пудри по 1 ч.л. за раз, змішуючи до отримання густої пасти консистенції зубної пасти. Нанесіть кільце глазурі на кожен і прикрасьте кількома їстівними перлинками та посипкою. Найкраще подавати протягом кількох годин після смаження, щоб зберегти хрусткість.