Подвійний шоколадний рулет з малиновою та фісташковою начинкою

• масло або олія↗

  для форми

• темний шоколад↗175g

  подрібнений

• яйця↗6 medium
• м’який світло-коричневий цукор↗150g
• просіяний какао-порошок

  для посипання

• заморожена малина↗75g
• цукрова пудра↗3 tbsp
• подвійні вершки↗250ml

  плюс додаткові для подачі (за бажанням)

• фісташкове масло3 tbsp
• білий шоколад↗100g bar
• темний шоколад↗100g bar

  (не використаєте весь темний і білий шоколад, тому збережіть залишок для іншого випікання)

• фісташки↗50g

  подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Легко змажте маслом або олією форму для швейцарського рулету або міцний деко – у нашого розмір 24 × 34 см. Вистеліть дно і боки пергаментним папером, забезпечивши, щоб боки були щонайменше 2 см у висоту. Найпростіший спосіб – зробити невеликий діагональний надріз у кожному куті пергаменту і скласти їх всередину форми.

2. 2

   Нагрійте у маленькій каструлі воду до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і поставте на неї термостійку миску, стежачи, щоб миска не торкалася води. Додайте подрібнений темний шоколад і 75 мл теплої води, розтопіть 5‑10 хвилин, час від часу помішуючи, доки не отримаєте гладку, однорідну консистенцію.

3. 3

   Розділіть яйця у дві великі миски, додайте щіпку солі до білків і збивайте електричним міксером 4‑5 хвилин, доки об'єм не збільшиться вдвічі і не з'являться м'які піки.

4. 4

   Додайте цукор до жовтків і збивайте електричним міксером (не потрібно його спочатку мити) кілька хвилин, щоб отримати консистенцію мусу. Повільно влейте розтоплений шоколад і збивайте до однорідності, приблизно 1 хвилину.

5. 5

   Використовуючи велику металеву ложку, додайте частину збитих білків до шоколадних жовтків і перемішайте, щоб розрідшити консистенцію. Додайте решту білків і обережно підгорніть інгредієнти, підсовуючи ложку під суміш, піднімаючи її і розрізаючи, одночасно обертаючи миску, доки не отримаєте пухку, шоколадну мусоподібну текстуру без кишеньок білка. Будьте обережні, не перемішайте занадто, щоб зберегти якомога більше повітря. Вилийте суміш у підготовлену форму, обережно розрівняйте її лопаткою до країв і вирівняйте верх. Випікайте 18‑20 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр торту, не вийде чистою.

6. 6

   Вийміть з духовки і залиште охолоджуватись 5 хвилин. Тим часом розкладіть великий лист пергаментного паперу на робочій поверхні і посипте його какао‑порошком. Одним швидким рухом переверніть торт на какао‑покриту поверхню. Накрийте кухонним рушником і залиште охолоджуватись 30 хвилин‑1 годину.

7. 7

   Тим часом для начинки покладіть малину у каструлю з 1 ст. л. цукрової пудри. Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні і готуйте 2‑3 хвилини, доки не стане соковитою. Зніміть з вогню, залиште охолоджуватись, а потім охолодіть у холодильнику, доки не будете готові збирати рулет.

8. 8

   Вилийте вершки та решту 2 ст. л. цукрової пудри у миску. Збивайте електричним міксером, доки вершки не утворять піки, приблизно 1‑2 хвилини – якщо вони будуть занадто м’які, вони витікатимуть з торту, якщо занадто жорсткі, їх буде важко розподілити, тому стежте за процесом.

9. 9

   Зніміть кухонний рушник з торту. Повернувши один із коротших країв до себе, розподіліть фісташкове масло по поверхні, залишаючи 1‑2 см відступу від найближчого краю. Зверху викладіть збиті вершки, потім ложкою розподіліть охолоджену малину разом із соком. Використайте пергамент, щоб скласти цей коротший край назад у торт, а потім щільно скрутіть рулет, тримаючи пергамент зовні протягом усього процесу і використовуючи його для фіксації щільного рулету. Охолодіть щонайменше 30 хвилин. Заморожувати можна до місяця.

10. 10

    Якщо рулет заморожений, розморожуйте його в холодильнику протягом 24 годин. Коли будете готові подавати, розгорніть рулет. Для прикраси відламайте 25 г білого шоколаду і розтопіть його короткими імпульсами в мікрохвильовці, приблизно 1 хвилину, або за тим же методом, що у кроці 2. Щоб отримати шоколадні стружки, тримайте ножа під кутом 45 градусів до поверхні шоколадного батона і тягніть його до себе. Полийте розтопленим шоколадом рулет, потім посипте молочними та білими шоколадними стружками і розсипте подрібнені фісташки.

11. 11

    Подавайте порціями, за бажанням з додатковими вершками збоку. Зберігати в холодильнику можна до п'яти днів.