Подвійні шоколадні профітролі з солоним карамельним кремом

• звичайне борошно↗75g
• какао-порошок↗2 tbsp
• трохи підсолене масло85g

  нарізане на маленькі шматочки

• середні яйця↗3

  збите

• карамель↗0.5 x 397g can

  (ми використали Carnation)

• море́на сіль0.5-1 tsp

  кристали

• подвійні або збивні вершки↗300ml
• білий шоколад↗100g

  дрібно нарізаний

• темний шоколад↗50g

  дрібно нарізаний

• шоколадна посипка↗

  або їстівний блиск (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно та какао у миску. Поставте масло у каструлю і додайте 225 мл води. Доведіть до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, доки масло не розтане. Додайте борошняну суміш і швидко збивайте дерев’яною ложкою, доки тісто не з’єднається в гладке, блискуче тісто, яке відходить від стінок каструлі. Перекладіть тісто в миску і розподіліть його по стінках ложкою, щоб прискорити охолодження (але не давайте йому охолонути повністю – легше вводити яйця, коли воно ще тепле). Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C fan/ gas 6 і застеліть 2 деко пергаментним папером.

2. 2

   Поки тісто ще тепле, додавайте яйця по трохи, добре збиваючи дерев’яною ложкою після кожного додавання. Потрібна гладка консистенція, яка ледве злітає з ложки у формі V (можливо, не доведеться використати всі яйця). Якщо суміш стане надто рідкою, її не вдасться відтягнути; якщо вона надто густою, вона не підніметься в духовці. Коли досягнете бажаної консистенції, переложіть тісто у одноразовий кондитерський мішок.

3. 3

   Обріжте кінець кондитерського мішка, залишивши отвір діаметром 1 см. Тримаючи мішок під кутом 90° до деко, відтягніть кульки тіста розміром приблизно з волоський горіх, розташувавши їх на обох листах – всього має вийти 18‑20 штук. Змочіть пальцем у воді і обережно притисніть будь‑які вершини на верхівці кульок. Поставте листи в духовку і випікайте 25‑30 хв, після 20 хв поміняйте листи місцями. Зафаршировані булочки мають піднятися і стати хрусткими. Дайте охолонути повністю.

4. 4

   Перекладіть карамель у велику миску, додайте ½ ч.л. солі, добре перемішайте і спробуйте – при потребі додайте ще трохи солі. Додайте вершки і збивайте вінчиком, доки не утворяться м’які піки (вершки тепер можна зберігати в холодильнику до 1 дня).

5. 5

   Розріжте заварні булочки навпіл, у кожну покладіть щедру порцію солоного карамельного крему і накрийте кришками. Розтопіть білий і темний шоколад у 2 мисках, поставлених над каструлями з легким кипінням води, або у мікрохвильовці. Перекладіть темний шоколад у кондитерський мішок і відставте, щоб трохи охолонув. На кожну булочку викладіть ложку білого шоколаду, складіть профітролі на тарілку або підставку для тортів, потім полийте темним шоколадом і посипте шоколадною посипкою або їстівним блиском, за бажанням. Подавайте одразу.