Двохшаровий вишневий семіфредо

• вишні↗1kg

  кісточки видалені

• подвійні вершки↗400ml
• цукрова пудра↗100g
• яйця↗4

  розділені

• вафлі

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Відкладіть у сторону жменю (близько 50 г) безкісткових вишень. Решту розмістіть у великій каструлі на середньому вогні разом з вершками і 50 г цукрової пудри. Доведіть до кипіння, потім обережно варіть 5 хв, доки вишні не пом'якшаться. Обережно збийте блендером, потім пропустіть через сито.

2. 2

   Налийте трохи гарячого вишневого крему до жовтків, добре збийте, потім поверніть суміш у каструлю. Варіть ще близько 5 хв, доки суміш трохи не загусне і не покриє задню частину дерев'яної ложки. Пропустіть через сито у миску, накрийте плівкою і залиште охолоджуватись повністю.

3. 3

   Збийте білки до жорстких піків, потім поступово, по 1 ст. л., додавайте решту цукру, продовжуючи збивати, доки маса не стане густою, схожою на стружку. Вмішайте третину збитої маси у охолоджену кремову суміш, добре перемішайте, потім обережно підгорніть решту маси у два етапи.

4. 4

   Вистеліть форму для кексу (900 г) плівкою. Вилийте суміш у форму, накрийте плівкою і поставте у морозильник приблизно на 3 години, доки не почне частково замерзати. Додайте цілі вишні у напівзаморожену масу, потім поверніть у морозильник мінімум на 8 годин або на ніч. Подавайте нарізаними скибочками з ягодами або між вафлями.