Глибоко смажений тофу з ананасом, солодким чилі та базиліком

• довгі червоні чилі↗4
• часникові зубчики↗6

  подрібнені

• пальмова цукор↗200g
• маленький ананас↗1

  очищений, без серцевини, нарізаний кубиками 2 см

• рибний соус↗50ml
• тамаріндова паста2 tbsp
• масло

  для смаження у великій кількості олії

• твердий тофу↗300g

  нарізаний кубиками 2,5 см

• кукурудзяний крохмаль↗50g
• тайський базилік↗handful

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте чилі навпіл і видаліть насіння. Трохи розтрощіть половинки чилі товстою ступкою або кінцем качалки (це пом'якшить м'якоть і вивільнить аромат). Дрібно наріжте і змішайте з часником і пальмовим цукром у великій сковороді. Готуйте, доки цукор не закипить. Додайте ананас і готуйте 5 хвилин, доки ананас не стане м'яким, а цукор не карамелізується і не стане коричневим. Додайте рибний соус і тамарінд. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню.

2. 2

   Нагрійте 5‑10 см олії у вокові і обваляйте тофу в кукурудзяному крохмалі. Обсмажте листя базиліку до хрусткості, потім переложіть на паперовий рушник, щоб стекло зайве. Обсмажуйте по 5‑6 шматків тофу за раз до золотистого кольору, потім залиште їх на паперовому рушнику. Тримайте їх у теплій низькій духовці, доки смажите решту.

3. 3

   Підігрійте соус. Викладіть кілька кубиків тофу на кожну тарілку, полийте соусом і посипте базиліком.